Hoofdgerecht

Picanha (staartstuk) limousin – ‘om en om’

Name: Picanha (staartstuk) limousin – ‘om en om’
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 600-800 grammen picanha; zout en peper; 1 scheutje olijfolie; 1/2 tenen knoflook; Koekenpan; Vijzel; Aluminiumfolie

0 reacties

Jump To Recipe Print dit recept

Culotte de haut de surlonge de bœuf Limousin à la poêle

Print dit recept

Picanha (staartstuk) limousin – ‘om en om’

Cooking Method: Bakken in de pan, Chambreren, Rijpen, Roosteren Cuisine: Wereldkeuken Courses: Hoofdgerecht Recipe Keys: V Vlees

Difficulty: Gevorderd Prep Time 10 min Cook Time 10 min Total Time 20 minuten

Servings: 4

Description

Heerlijk mager vlees

Limousin is een heerlijk vleesras. Het produceert heel mager en zeer smaakvol vlees. Bij het verwerken vergt het wat meer aandacht dat vettere vleessoorten. Het slaat nog wel eens door als men er niet “bij blijft”. Maar de moeite wordt zeker beloond.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

600-800 grammen picanha (evt. bloemstuk, sukade, klapstuk, staartstuk. Limousin)
zout en peper (naar smaak)
1 scheutje olijfolie
¹⁄₂ tenen knoflook

Keukengerei:

Koekenpan (met dikke bodem)
Vijzel
Aluminiumfolie

Instructies

Voorbereiding:
- Leg het vlees klaar om op kamertemperatuur te komen (chambreren)
- Snij er mooie plakken van (150-250g)
Kruid het vlees met uw eigen favoriete vleeskruidenmix of wacht met kruiden tot halverwege het bakproces (zie onder).
Met een beetje olijfolie inwrijven.
Koekenpan met dikke bodem op hoog vuur zetten.
- Vlees erin
- 3 minuten braden aan 1 kant
- Vlees omdraaien
- (Als u geen kruidenmix heeft gebruikt: gebraden kant zouten met grof zeezout)
- Even wat knoflook erop uit de pers
- Weer 3 minuten braden
Wijntip:

Vlees uit de pan nemen.
- Inpakken in zilverpapier
- 5 minuten laten rusten (rijpen). Klaar!