Ravioli verdi a caramella al mascarpone e guanciale

Snij plakken van de guanciale en snij deze vervolgens in brunoise. 

Bak de guanciale mooi krokant uit.

• Nu de pasta maken. Volg dit recept voor heerlijke huisgemaakte groene pasta
• Laten rusten op een koele plaats

Stoof de spinazie in aanhangend water gaar.

Laat uitlekken in een zeef. Hoe droger, hoe beter.

Snij de afgekoelde spinazie fijn.

Vermeng de ricotta met de uitgebakken guanciale, de spinazie en 50-70g geraspte parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout (indien nodig) en een vleugje nootmuskaat.

• Rol de pasta uit met een deegroller of pastamachientje. Ongeveer 2 mm dik is ok
• Snij er vrij grote rechthoeken van, zo'n 12x8 cm

Leg op iedere rechthoek een bolletje vulling.

• Vouw de lange zijden van de rechthoeken naar elkaar toe
• Zorg dat alle lucht eruit is en druk de randen aan

• Draai er nu "snoepjes" van met een dubbele slag van de wikkel
• Deze ravioli zijn vrij groot. 3-4 per persoon is genoeg, zeker als voorgerecht (en dat is pasta, in Italië)

Snij een paar flinterdunne plakjes guanciale op de snijmachine

Zet ze op in een koekenpan en bak ze krokant uit.

Voeg de mascarpone erbij en zet op een laag vuurtje.

• Schep om tot de mascarpone heet is
• Voeg een eetlepel geraspte parmezaan toe voor wat extra smaak

Kook de pasta al dente (4 minuten zouden moeten volstaan). Als de saus wat te dik wordt kunt u deze aanlengen met een beetje van het kookwater van de pasta.

Leg de ravioli op de borden.

Rasp een flinke hoeveelheid parmezaan of grana padano.

Maak de borden af met de saus en de geraspte parmezaan