Ravioloni verdi ricotta e guanciale al sugo

Snij plakken van de guanciale en snij deze vervolgens in brunoise. 

Bak de guanciale mooi krokant uit.

• Nu de pasta maken. Volg dit recept voor heerlijke huisgemaakte groene pasta
• Laten rusten op een koele plaats

Stoof de spinazie in aanhangend water gaar.

Laat uitlekken in een zeef. Hoe droger, hoe beter.

Snij de afgekoelde spinazie fijn.

Vermeng de ricotta met de uitgebakken guanciale, de spinazie en 50-70g geraspte parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout (indien nodig) en een vleugje nootmuskaat.

• Rol de pasta uit met een deegroller of pastamachientje. Ongeveer 2 mm dik is ok
• Snij er vrij grote vierkanten van, zo'n 10-12 cm per kant

Leg op ieder vierkantje deeg een bolletje vulling.

• Vouw de punten van de vierkanten naar elkaar toe
• Sluit de verkregen driehoekjes door de randen af te rijden met een gekarteld pastawieltje en zorg ervoor dat er geen lucht in overblijft
• Laat de ravioloni rusten
• Deze ravioloni zijn groot. 3 per persoon is genoeg, zeker als voorgerecht (en dat is pasta, in Italië)
•  

Zorg dat uw sugo (traditionele Italiaans tomatensaus) warm is. Zie recept.

Kook de ravioloni al dente (4 minuten zouden moeten volstaan).

Laat ze goed uitlekken en leg ze op voorverwarmde borden.

Maak af met de sugo en flink wat geraspte (op de rasp of in een food processor - zie filmpje) Parmezaanse kaas of grana Padano. Klaar!