Zhulyen (жульен) griby v smetane (грибы в сметане)

Description

Dit is zo’n gerecht dat in een beetje traditioneel Oekraïens of Russisch restaurant gewoon niet mag ontbreken op het menu. Zhulyen. Spreek uit als Zjoeljén. Is natuurlijk gewoon een verbastering van “Julienne”, de bekende snijwijze uit de Franse keuken. Het mooie is – die heeft niets met het gerecht te maken. Maar ja, het is een end rijden, van Parijs naar Moskou, zeker te paard… Helemaal in het begin heette dit gerecht in Rusland trouwens “cocotte” (кокот), een verwijzing naar de vuurvaste schaaltjes waarin het bereid wordt.

Er zijn twee hoofdstromingen van dit gerecht: met of zonder kip. Het verschil is simpelweg…de kip.

Kokotnitsa
Er worden in de landen van de vroegere Sovjet-Unie schattige zhulyenschaaltjes verkocht (zie hieronder een voorbeeld). Wij hebben hiervoor aardewerken potjes gebruikt een ramequin kan natuurlijk ook. Immers, het geheel komt uit de oven dus het steeltje kunt u toch niet aanpakken omdat het gloeiend heet is. Weten we uit ervaring:)