Zalmsteak van de grill met zeebanaan

Cooking Method Blancheren, Brunoise, Grillen, Opbinden

Cuisine Barbecue, Feestdag, Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Beginner

Tijd

Prep Time: 5 min Cook Time: 8 min Total Time: 13 minuten

Servings 4

Beschrijving

Zeebanaan

De zeebanaan (Carpobrotus rossii) is een sappige, uit Australië afkomstige zeegroente. Het groeit in strengen op zandige grond. De kleur van de sappige, vlezige blaadjes varieert van groen tot rood. De zilte, kruidige smaak heeft veel weg van zeekraal. De plant groeit op het strand aan de rand van de duinen.  Men eet eigenlijk alleen de blaadjes – de stengels zijn taai. Zeebananen kunnen rauw gegeten worden. U kunt ze ook prima roerbakken.

[caption id="attachment_2045" align="aligncenter" width="747"]

Zeebanaan[/caption]

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

4 x 150-200 grammen zalmfilet (schijven of moten)
zout & peper (naar smaak)
paar ons zeebanaan
50 grammen pompoen
50 grammen rode paprika
1 takje peterselie
olijfolie (naar behoeven)

Keukengerei:

Vleespennen
Grillplaat (of BQQ)

Instructies

DE ZALM VOORBEREIDEN
- Kijk de zalm even na op graat
- Als u zalm met huid gebruikt, verwijder deze dan nu
- Gebruikt u zalmmoten, vouw de filets dan zodanig op dat ze overal even dik zijn (zie voor een voorbeeld de foto). Dat is makkelijk voor het evenredig garen van de vis. Zet de omgevouwen stukken eventueel vast met een vlees- of satépen
- Kruid de zalm naar behoefte en smeer de zijden in met een paar druppels olijfolie
Rits de zeebanaan. De stengels (strengen) zijn taai, die willen we niet op ons bord.
OP DE GRILL
- Kook de aardappels in de schil tot ze gaar zijn en snij ze overlangs doormidden
- Smeer de snijkant in met olijfolie en grill ze een minuut of 2 voor op de grill
- Zet wat water op en breng aan de kook (voor de zeebanaan, straks)
- Voeg nu de zalmsteaks toe
- Grill de steaks om en om ongeveer 2 minuten aan elke kant
- Breng eventueel nog wat hoger op smaak met wat grof zeezout.
- Blancheer de zeebanaan door ze even in heet water te dompelen en meteen af te gieten
- Leg de zalm op de borden
- Daaroverheen de zeebanaan
- Leg de gegrilde aardappels erbij en garneer deze af met wat gehakte peterselie
- Versier het bord met een mooie rauwe brunoise (klik voor advies) met wat kleurtjes. Pompoen en paprika doen het goed. Klaar!