Eendenfilet met Hollandse groenten en Mediterraanse accenten
Filet de canard, petites légumes Hollandaises
Eendenfilet met Hollandse groenten en Mediterraanse accenten
Description
Boordevol smaakbeleving!
Niks mooier op een chique diner dan een eendenborstje. Heerlijk! Tamme eend is erg sappig van smaak en makkelijk te verwerken. Iedereen kan het! De huid van de eend is zo vet dat u tijdens de bereiding eigenlijk geen boter of olie nodig heeft.
Membrillo
Membrillo of kweepeerpasta is een dikke, geleiachtige pastei die in Spanje vooral geserveerd wordt bij Manchegokaas. In Italië heet het cotognata, in Frankrijk cotignac, in Duitsland Quittenbrot. Membrillo is gemakkelijk thuis te maken (zie recept). Het is echter ook kant-en-klaar te koop.
Granaatappelsiroop
Goed zoeken bij de winkel met specialiteiten uit het Nabije-Oosten
Maak de porties niet te groot – een volwassene kan makkelijk een hele eendenborst van 200 gram op, maar waarom? Dit is het hoofdgerecht, het zogenaamde pièce de résistance. De avond is echter lang, er staat nog meer op het programma…
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
Eendenborst:
Garnituur:
Selderijzalfje:
Keukengerei:
Instructies
Stap voor stap:
-
SELDERIJZALFJE
- Houd de bladselderij en peterselie apart
- Kook de andere bestanddelen goed gaar
- Giet ze af, voeg de peterselie en bladselderij nu toe en pureer met een staafmixer
- Breng op smaak met zout en peper
- Druk de puree met een spatel door een zeef. Hou warm.
-
BASILICUMOLIE
Blend de basilicum met een staafmixer in wat (liefst ongefilterde) olijfolie. Voeg alleen zout toe
-
PASTINAAK
Koken in zout water, dikste gedeelte in een kubus snijden. Warm houden in gesmolten boter.
-
SNOEPTOMAATJE
In kokend water dompelen, laten “schrikken” onder de koude kraan, velletje verwijderen. Warm wegzetten.
-
BOSPEEN
Goed schoonschrobben met een borsteltje. Koken, topje afsnijden en warm houden in gesmolten boter.
-
- Filets op kamertemperatuur laten komen en insnijden (chambreren) aan de vetkant (zie afbeelding). Kruiden met zout en peper
- In een gloeiend hete koekenpan zonder boter op de huid leggen en snel aanbakken
-
- Daarna omdraaien, vuur op lagere stand zetten en boter toevoegen
- 5 minuten garen
- Weer omdraaien en 5 minuten garen aan de andere zijde
- Uit de pan halen en 3 minuten laten rusten (rijpen) om de vleessappen zich goed te laten verdelen door het vlees. Het vlees mag iets rosé zijn.
-
SERVEERTIP
- Bestrijk de voorverwarmde borden met het selderijzalfje en leg een paar stukjes eendenfilet daar bovenop. Garneer verder af met de groenten, de basilicumolie en granaatappelsiroop. Zie afbeelding.
-
WIJNTIP
Wel eens geprobeerd?
Pin en deel!
