Velouté de choux blanc et patates

Name: Velouté de choux blanc et patates
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 wittekool; 1 brodo vegetale; 2 grammen aardappels; 1 ui; zout en witte peper; Faitout; Staafmixer; Zeef; Oven

0 reacties

Velouté van wittekool en aardappel

Jump To Recipe Print dit recept

Velouté van wittekool en aardappel

Print dit recept

Velouté de choux blanc et patates

Cooking Method: Koken, Pureren, Stoven Cuisine: Haute Cuisine, Wereldkeuken Courses: Amuse, Voorgerecht Recipe Keys: G Groenten Vegan V Vegetarisch

Difficulty: Gemiddeld Prep Time 10 min Cook Time 25 min Total Time 35 minuten

Servings: 4

Description

Pureesoep voor een speciale gelegenheid

Velouté. Weer zo’n typische keukenterm uit de Franse gastronomie. “Gefluweeld” betekent het en dan krijg je ook meteen een beeld – een fluweelzachte, gebonden soep. En…zoals vaker met de Franse Haute Cuisine, een hoop mooie termen maar het klaarmaken is zo simpel als wat.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

¹⁄₂ wittekool
1 brodo vegetale (zie recept)
2 grammen aardappels (kruimig)
1 ui (middelgroot)
zout en witte peper (naar smaak)

Keukengerei:

Faitout
Staafmixer
Zeef
Oven

Instructies

Bereiding:
- Maak de kool schoon en snij hem in stukken
- Doe de kool in een pan
- Voeg brodo vegetale (groentebouillon - klik voor recept) toe tot de kool onder staat
- Laat de kool gaar worden in de groentebouillon, ongeveer 25 minuten
- Snij de ui en de aardappels parmentier (zie afbeelding) en voeg ze toe aan de bouillon. Voeg eventueel nog wat meer bouillon toe
- Laat 35 minuten koken op zacht vuur
Bak ondertussen een paar flinke stukken filodeeg in de oven goudbruin.
Pureer de soep met een staafmixer en zeef. Klaar!
Serveertip:

Serveer in kleine kopjes waarvan u de rand even nat heeft gemaakt en vervolgens in kummel heeft gedoopt

Serveer met een stukje filodeeg