Treccia di Pasqua
Turban de Pâques Italien
Pasen
Pasen wordt over de hele christelijke wereld uitbundig gevierd. Eten, en vooral vlees en eieren, spelen hierin een voorname rol. Bijna in ieder land is wel een paasbrood, met of zonder (meestal nogal machtige) vulling te vinden. Denk aan deze Italiaanse treccia Pasquale, een andere Italiaan - de pizza rustica, de Russische Koelietsj, de Duitse Hefezopf, de Italiaanse Colomba, er is teveel om op te noemen.
Voor deze treccia Pasquale moeten we terug naar Sicilië. Oh nee, naar Molise. Molise? Welnee, het is een traditioneel gerecht uit Apulië (Puglia)….U ziet het – we hebben eerlijk gezocht naar de herkomst maar we komen er niet uit. Wel weten we inmiddels dat de treccia (Italiaanse voor vlecht) zowel als een tulband wordt gevlochten als recht (zoals de Hefezopf). Ook is bekend dat er een zoetere en een meer hartige variant bestaan.
Hoe het ook zij – dit recept vergt enige vaardigheid. Maar dan heb je ook wat!
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 600 grammen bloem
- 370 milliliters water
- 30 milliliters olijfolie
- 12 grammen verse gist
- 12 grammen zout
- 50 grammen groene olijven
- 50 grammen zwarte olijven (van 2 sinaasappels)
- 100 grammen caciocavallo (of provolone dolce)
- 100 grammen soppressata (of salame)
- 6-8 kwarteleleren
- 20 grammen maanzaad
- 20 grammen pomoenzaad
- ei (losgeklopt)
- sesamzaad (naar behoeven)
- 24 Mattarello (of deegroller)
- Zeef
- Oven
EERST EVEN OVER DE INGREDIËNTEN
Caciocavallo is een Italiaanse kneedkaas, net als mozzarella. Hij wordt meestal in een peervorm gekneed en aan een touw te drogen gehangen. Deze kaas is zijn best aan het doen Nederland te veroveren, maar het kan nog even duren voor hij overal verkrijgbaar is. Provolone dolce, ook een kneedkaas, die meestal rond als een voetbal is of op een hele grote sigaar lijkt, is beter verkrijgbaar.
Soppressata, in het Nederlands ook wel “hoofdkaas”, is een droge, meestal gerookte worst die in origine hoofdzakelijk bestond uit delen van het koeienhoofd (tong, oren, enz.). Tegenwoordig worden veelal andere bestanddelen gebruikt. U kant voor dit recept gerust een mooie salami gebruiken.
Kwarteleieren zijn geen must. In grote delen van Italië wordt de treccia veel groter gemaakt dan in dit recept (in verband met grote families) en dan kan een kippenei net zo goed.
- Aan het werk
KNEDEN
- Verwarm de oven voor op 180 ℃
- Zeef de bloem door een zeef en stort het uit in een hoopje op het werkblad
- Los de gist op in lauw water en giet het in een kuiltje in het midden van de bloem. Meng het deeg.
Blijf kneden en voeg op het laatst zout en olijfolie toe. Blijf kneden tot een elastische en homogene massa is ontstaan.
- Maak een mengkom vet met olijfolie
- Leg het deeg erin en laat het rijzen tot tweemaal zijn volume, afgedekt met een vochtige doek
- Wanneer het deeg gerezen is: snij er 150 gram vanaf voor de versiering van de treccia
- De rest van het deeg verdelen in 3 gelijke delen
- Zorg voor een goed bestoven werkblad
- Het eerste deel tot een worstje rollen. Daarvan een strook maken met de deegroller van ongeveer 60 cm lengte en 8 centimeter breedte
- De worst heel fijn snijden en op het midden van de deegstrook leggen De lange zijden naar elkaar toevouwen en de zo ontstane huls bovenaan dichtdrukken met de vingers
- Maak op precies dezelfde manier, naast deze huls, nog twee hulzen: de ene gevuld met olijven, de ander met de kaas
VLECHTEN EN OPMAKEN
- Vlecht de drie gevulde hulzen voorzichtig in elkaar. Geef de vlecht de vorm van een krans en vlecht de uiteinden in elkaar
- Bestrooi met maanzaad, sesamzaad en pompoenzaad
- Zet hier en daar een (rauw) ei in de vlecht
- Maak van het overgebleven deeg kleine sliertjes en zet hiermee de eieren vast
Bestrijk de treccia met losgeklopt ei.
AL FORNO!
- Laat de treccia 15-20 minuten rusten om haar tijd te geven na te rijzen
- Bak de treccia in 40-50 minuten gaar
- Om te voorkomen dat de eieren barsten kunt u het beste tijdens het bakproces de oven dicht laten
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!