Vegan sushi van ‘zalm’ en/of ‘tonijn’
Vegan 'vis'-filet met rijst
Lekker Japans, maar dan thuis. Verantwoord en toch net echt
Laat het de wat oudere Japanners niet horen maar we gaan sushi maken van vegan producten. Joehoe! Het kan en het is nog lekker ook!
Deze keer vegan
Overbevissing is een groot probleem. Gelukkig worden er steeds meer producten bedacht om daar iets aan te doen, zonder in te boeten in levenskwaliteit. Er zijn inmiddels fantastische vegan visproducten op de markt waarmee sushi kan worden gemaakt.
[caption id="attachment_6284" align="alignnone" width="747"]
Vegan tonijn voor sushi en sashimi[/caption]
Sashimi
Sashimi (Japans: 刺身) is verse, rauwe vis en schelpdieren (rauw rood vlees kan ook) die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden worden. Ook sashimi kan vegan! Men eet sashimi met sojasaus, wasabi (mierikswortel), gember en ponzu (klik voor recept). Het grote verschil met sushi is dat sashimi zonder rijst is. Sashimi kan gemaakt worden van allerlei zeevissen, vegan producten en zeeschelpdieren. Zoetwatervissen zijn er niet geschikt voor vanwege het gevaar voor parasieten. Kijk hier voor een recept.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 200-300 grammen vegan zalm of tonijn
- 200 milliliters saus voor sashimi (eventueel - zie recept)
- 200 grammen chuka wakame (eventueel - zie recept)
- komkommer (eventueel - voor de sier)
- wasabi (naar smaak)
- 5 eetlepels rijstazijn
- gai sushi (naar smaak (sushigember))
- 500 grammen sushirijst (meshi)
- Kikkoman (naar behoeven)
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel zout
- Stoommandje
- Zeef
WAS DE RIJST
Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken eerst te wassen. Spoel de korrels goed af met koud water en ververs het water tot het niet meer troebel is. Laat de rijst 30 minuten staan in het water en laat het na het afgieten 10 minuten uitlekken.
RIJST KOKEN
- Doe de rijst in de pan en voeg 750 ml water toe
- Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en laat 2 minuten koken
- Zet het vuur laag en laat de rijst 15 minuten zacht doorpruttelen met het deksel op de pan
- Giet af met een zeef en stort terug in de pan
- Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan. Maak van een koksdoek een katoenen rand om de deksel opdat er geen condens op de rijst terecht komt
- Sushirijst hoort op kamertemperatuur te zijn. Laat de rijst dus op zijn gemak afkoelen, bijvoorbeeld op een schoon bakblik
Een andere methode is met een rijstkoker of een stoommandje. De rijst is klaar wanneer de korrels donzig (maar niet papperig) zijn met een stevige bite in de kern.
- Leg de vegan salmon of vegan tuna plat op de werkbank
- Snij het over de korte kant in stukken van 4cm breed
- Kantel deze stukken en snij ze in 4 gelijke plakjes
- Neem een portie rijst in de hand
- Knijp het in de typische sushivorm
- Leg er een plakje vegan salmon of tuna bovenop
- Rangeer op een mooi bord. Herhaal
- Maak een dipsaus van de Kikkoman, de mirin, een paar druppels wijnazijn en even zoveel sesamolie
SERVEERTIP
Serveer met een kommetje kikkomansaus, wat sushigember (gari) en een toefje wasabi. Met sashimisaus (volg het recept) is ook heerlijk.
Sommigen serveren er ook wel eens wat chuka wakame (klik voor recept) bij.
Wijntip
Een mooie warme saké.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!