Sukadelap met hutspot
Macreuse à braiser façon Hollandaise au "hutspot"
Beschrijving
Suddervlees uit grootmoeder's tijd...
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 800 grammen Sukade of sukadelappen (rosé kalf of rund)
- 1 kilogram winterpeen
- 1,5 kilogram aardappel (vastkokend)
- 1 kilogram ui
- boter (naar behoeven)
- peper en zout
- 3 kruidnagels
- 4 eetlepels azijn
- 4 blaadjes laurier
- 500 milliliters runderbouillon (zie recept)
- Braadpan (cocotte)
- Faitout
- Stamper
Keukengerei:
Instructies
- Snij het vlees in lappen van 200 gram
- Kruid het vlees met peper en zout
- Doe een flinke lik boter in een braadpan op hoog vuur
- Wanneer de boter bruint kan het vlees aan een kant worden dichtgeschroeid en...
- ...daarna aan de andere kant. Gaar hoeft het vlees niet te worden. Het gaat om het bruine korstje
- Haal het vlees nu uit de pan en leg apart
Snij de uien in halve ringen en voeg ze toe aan de braadboter.
Stoof de uien op matig vuur tot ze glazig worden.
- Voeg de laurier en de kruidnagelen toe
- Vermeng goed en blijf af en toe omscheppen
Nu mag de azijn erbij.
- Leg de stukken vlees weer in de pan en
- vul af tot driekwart met bouillon (klik voor recept)
- Deksel op de pan
- Twee uur stoven in de oven op 160 graden
Uw lappen zijn gaar
De jus kunt u nog even wat dikker krijgen (binden) door hem met een witte roux (klik voor recept) of een beetje bloem te binden
DE HUTSPOT
- De aardappelen schillen en in een pan opzetten met wat water of bouillon
- De wortelen en de uien in grove stukjes snijden en eraan toevoegen
- Koken tot het gaar is
Afgieten en kookvocht bewaren
- Alle ingrediënten met een stamper tot hutspot stampen
- Als het te droog wordt – even wat kookvocht toevoegen
Afmaken met een klontje boter, zout en peper. Klaar!
suddervlees
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!