Ovenschotel: spekbonen, rul gehakt, spekjes en aardappelen

Haricot nain mangetout, émincé, lardons, pommes de terre

Cooking Method Bakken in de oven, Gehakt en worst, Gratineren, Koken, Pureren, Stoven

Cuisine Ovengerecht, Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Gemiddeld

Tijd

Prep Time: 35 min Cook Time: 60 min Total Time: 1 uur 35 minuten

Servings 10

Beschrijving

Een oud recept uit Oost-Nederland en de Duitse grensstreek. Een echt seizoengerecht. Ga bij een boer langs in de late zomer en tik een zak spekbonen op de kop. De rest leest u in dit recept!

[caption id="attachment_1945" align="aligncenter" width="757"]

Spekbonen[/caption]

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

600 grammen rundergehakt (of half-om-half; zie recept om zelf te maken)
250 grammen spekblokjes (gerookt)
1,5 kilogram aardappelpuree (zie recept)
1 kilogram spekbonen
3 uien
boter
paneermeel
zout en peper uit de molen (naar smaak)

Keukengerei:

Garde
Koekenpan
Ovenschaal
Penseel
Spatel
Vergiet
Zeef
Oven

Instructies

AARDAPPELEN KOKEN
- Schil de aardappels en zet ze op in ruim zout water
- Kook ze gaar
- Giet ze af door een vergiet en bewaar het water
- Giet het water terug in de pan
BONEN KOKEN
- Maak de spekbonen schoon, verwijder het harde sliertje aan de zijkant (als ze dat hebben) en snij ze in gelijke stukken van 3-4 cm
- Gooi ze in het kookvocht. en kook ze beetgaar. Dit duurt ongeveer even lang als sperziebonen koken.
AARDAPPELEN SCHEIDEN
- Verdeel de aardappels in twee delen
- Snij het ene deel op in schijfjes van iets minder dan 1 cm dikte
PUREREN

Druk de andere helft aardappels door een fijne zeef met een houten lepel (pureren).
PUREE AFMAKEN
- Voeg op een matig vuur voldoende melk en boter toe en maak een gladde puree
- Breng op smaak met zout
BONEN AFGIETEN

Giet de spekbonen af en laat ze grondig uitlekken.
UIEN STOVEN

Snij de uien in halve ringen. SNij het spek in reepjes of blokjes. Stoof de uien met de spekjes in een koekenpan met dikke bodem op matig vuur.
OVENSCHAAL PREPAREREN

Beboter een ovenvaste schaal...
en maak een “voering” van paneermeel.
LAAG 1

Leg de stukjes aardappel op de bodem.
LAAG 2

Leg hier de helft van de gestoofde uien met de spekjes bovenop.
LAAG 3

Daarna de spekbonen.
LAAG 4

Daarna weer een laag spekjes en uien.
MAAKT U UW GEHAKT ZELF?

Mooi! Lees hier hoe dat moet: rundergehakt half-om-halfgehakt
GEHAKT BAKKEN...

Leg het gehakt met wat boter in een koekenpan met dikke bodem en kruid met zout en peper.
...EN RUL HOUDEN

Bak het gehakt en zorg dat het rul blijft door het met een vork voortdurend om te scheppen.
LAAG 5

Voeg het gehakt toe aan de ovenschaal.
GRATINLAAG OPSPATELEN

Smeer als laatste de puree over het gehakt. Zorg dat alles netjes wordt bedekt.
RUITMOTIEF
- Maak eventueel een versiering in de puree met een lange spatel
- Bestrooi de puree met paneermeel
STOVEN

Verwarm de stoofschotel. De tijd daarvoor kan verschillen van 20 minuten op 160° C (als uw bestanddelen nog warm waren) tot 80 minuten op 130° C als u bent gestart op koelkasttemperatuur. Kerntemperatuur moet boven de 60° C liggen. Zet de laatste 5-7 minuten de grill aan voor een gekleurd korstje (gratineren). Klaar!
SERVEERTIP

Heerlijk met ouderwetse jus.
WIJNTIP

Eigenlijk zou een mooi Hollands biertje niet misstaan. Een wit biertje, misschien.