Salsiccia fresca al cavolo nero e patate al forno

Het leukste is natuurlijk om de salsiccia fresca zelf te maken (klik voor recept). Kopen is uiteraard ook een optie. 

Voorbereiding:

• Snij het onderste gedeelte van de palmkool eraf. Trouwens – boerenkool kan ook
• Haal het blad van de stelen en scheur de bladeren in brede stroken
• Was de kool en laat goed uitlekken
• Schil de aardappels en snij ze in mooie volle partjes

Wel de saucijzen 10 minuten in heet water opdat deze tijdens het bakken niet openbarsten.

Bereiding:

• Leg de aardappels in een braadslee met een dun laagje olijfolie.
• Leg hier en daar een takje rozemarijn en een teentje knoflook erbij.
• Plaats de braadslee in de oven op 220 graden en bak de aardappelen onder de grill in 20 minuten gaar en goudbruin.
• Af en toe omspatelen.
• Voeg pas zout toe vlak voor het opdienen; hierdoor blijven de aardappelen veel krokanter.

• Verhit ondertussen 2 lepels olijfolie in een hoge koekenpan of wok en fruit hierin de gesnipperde sjalot.
• Voeg de kool toe en bak deze een minuut of 5 op niet al te hoog vuur.
• Blus af met een half glas water en laat het geheel op een zacht vuur 10 minuten nasmoren.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Bak de saucijs in wat olijfolie gaar in een koekenpan (ongeveer 6 minuten).

Serveertip:

• Trancheer de saucijs en serveer op een bedje kool met wat aardappels.
• Giet op het laatst een klein scheutje rauwe olijfolie extra vergine  over de kool. Door de hitte van de kool ontwikkelt de olie een heerlijke geur.

Wijntip:
Een niet al te complexe Italiaanse witte landwijn, niet te licht. Een wijn uit de Castelli Romani zou kunnen.