Print opties

Roux

Cooking Method
Cuisine
Courses , ,
Difficulty Gemiddeld
Tijd
Cook Time: 5 min Total Time: 5 minuten
Beschrijving

Basisrecept uit de Franse keuken

Roux is de basis van tal van sauzen en gerechten uit de Franse en Italiaanse keuken. Het is een bindmiddel, een ‘papje’ van meel en boter, meestal in een verhouding van 5:6, dat gebruikt wordt om allerlei vloeistoffen te binden tot een dikke gladde saus. 

Afhankelijk van de mate waarin men de bloem in de bruisende boter laat garen en kleuren, onderscheidt men drie verschillende rouxsoorten:

  • Blanke roux
  • Blonde roux
  • Bruine roux 

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

        

Ingrediënten
  • 1 delen bloem
  • 5 delen roomboter
    • Keukengerei
  • Garde
  • Zeef
  • Cocotte
Instructies

  1. BOTER SMELTEN

    Smelt de boter in een pan. 

  2. Reduceren à sec

    Als de boter gesmolten is en net begint te bruisen…. gooit u de gehele hoeveelheid bloem erbij. Goed mengen met een garde of houten lepel.

  3. Goed mengen met een garde en/of houten pollepel. U heeft nu een blanke roux verkregen. 

  4. EN WAT KUN JE ER NU MEE?

    • Breng in een andere pan een vloeistof, bijvoorbeeld bouillon of melk, aan de kook
    • De kokende vloeistof toevoegen aan de roux
    • Goed mengen met een garde en opnieuw aan de kook brengen. Uw saus begint te binden. Enkele minuten blijven roeren terwijl de saus indikt. Breng op smaak. Klaar!
Keywords: binden, bloem, saus, roux
Bekijk online: http://culinarius.nl/recept/roux/

Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!