Rollade van lamsschouder

Nou, eerst maar eens naar de slager voor een mooie lamsbout. Bij de Turkse slager geen probleem, bij de Nederlandse slager zult u waarschijnlijk wat langer moeten zoeken.

• Verwijder het overtollige vet. Als u ruimte heeft in de vriezer - dit vet komt van pas voor een aantal gerechten, bijvoorbeeld arrosticini, adana kebab en de beroemde Oezbeekse plov
• Haal het vlees van de botten in zo groot mogelijke delen. Met de botten kunt u lamsboullion maken.
• Knoop een rollade van het vlees zoals aangegeven in deze instructie.

• Leg een strook huishoudfolie op de werkbank
• Bedek deze met voldoende takjes tijm en rozemarijn

Leg daar de rollade bovenop.

• Rol de rollade strak op
• Leg het pakketje in de koelkast voor 48 uur

• Na deze rusttijd haalt u de rollade weer tevoorschijn
• Breng op smaak met zout

Flink wat zwarte peper...

Smelt de geklaarde boter in een cocotte en laat goed heet worden.

• Leg het vlees in de pan
• Schroei het geleidelijk rondom dicht...

...totdat de rollade een egale kleur heeft verkregen aan alle zijden.

Leg de kruiden van de marinade bovenop het vlees (niet in de boter.

Verlaag de hittebron en braad de rollade in 2 uur gaar.

U zult zien dat de rollade redelijk geslonken is dat er veel braadvocht is ontstaan - een heerlijk basis voor uw jus.

Hou het vlees even apart terwijl u...

..het braadvocht filtert in een schone sauspan en...

...vervolgens inkookt (reduceert) tot een lekkere glanzende jus overblijft. Blijf wel letten op het zoutgehalte.

Lekker met in de schil gekookte aardappelen en groene groente.