Risotto alla crema di zucca

Name: Risotto alla crema di zucca
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 grammen risottorijst; 500 milliliters brodo vegetale; 100 milliliters witte wijn; 300 grammen pompoen; 80 grammen roomboter; 50 grammen Parmezaanse kaas of Grana Padano; zout en fijne peper; Cocotte; Truffelschaaf

0 reacties

Risotto au potiron

Jump To Recipe Print dit recept

Risotto met pompoen

Print dit recept

Risotto alla crema di zucca

Cooking Method: Brunoise, Deglaceren, Glaceren, Koken, Parmentier, Reduceren Cuisine: Halloween, Italiaans, Kerst, Romantisch, Valentijnsdag Courses: Hoofdgerecht, Voorgerecht

Difficulty: Gevorderd Cook Time 20 min Total Time 20 minuten

Servings: 4

Description

Ook als voor- of bijgerecht!

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

300 grammen risottorijst (liefst carnaroli of vialone nano)
500 milliliters brodo vegetale (groentenbouillon; zie recept)
100 milliliters witte wijn
300 grammen pompoen
80 grammen roomboter
50 grammen Parmezaanse kaas of Grana Padano
zout en fijne peper (naar smaak)

Keukengerei:

Cocotte
Truffelschaaf

Instructies

Voorbereiding

Maak een mooie brodo vegetale (groentebouillon) zoals aangegeven in ons aparte recept.
Zet de sjalot op in een cocotte met de helft van de boter en laat eventjes fruiten (een klein beetje kleur mag wel maar zeker niet te veel).
Voeg nu de rijst toe en schep een tijdje lang goed door elkaar.
Deglaceer (blus af) met droge witte wijn.
Voeg nu de pompoen toe, parmentier gesneden.
- Spatel goed door elkaar
- Leng het mengsel aan met wat brodo vegetale zodat het net onder komt te staan en breng zachtjes aan de kook
- Wanneer de rijst bijna droogkookt, voegt u weer een beetje groentebouillon toe
- Blijven herhalen tot een mooie smeuïge risotto met beetgare rijst is ontstaan
- Breng op smaak met zout en peper
- Roer als laatste de tweede helft van de boter door de risotto
Serveertip:

SERVEERTIP

Schaaf met een truffelschaaf wat Parmezaanse kaas over deze heerlijke risotto