Risotto ai funghi misti
Risotto met gemengde paddenstoelen
Beschrijving
Ook als voor- of bijgerecht!
Ingrediënten
- 300 grammen risottorijst (liefst carnaroli of vialone nano)
- 500 milliliters brodo vegetale (groentenbouillon; zie recept)
- 1 sjalot
- 4 plakjes guanciale
- 1 eetlepel funghi porcini (droog. Eekhoorntjesbrood)
- 150 grammen shi-take (vers)
- 50 grammen Parmezaanse kaas of Grana Padano
- 100 milliliters witte wijn
- 90 grammen roomboter
- 1 zout en fijne peper (naar smaak)
- Cocotte
- Rasp
- Grillplaat
Keukengerei:
Instructies
- Voorbereiding
Maak een mooie brodo vegetale (groentebouillon) zoals aangegeven in ons aparte recept.
Snij 4 plakken guanciale van zo’n 2mm dik.
VOORAF
- Grill de plakjes guanciale en de in plakjes gesneden (eminceren) shi-take (kastanjechampignons kunnen ook prima) op een grillplaat tot de guanciale mooi krokant is en de paddestoelen een kleurtje hebben
- Hak de gedroogde funghi porcini fijn
- Hak de sjalot fijn
- Smelt 20g boter in een ruime pan
- Zet hierin de zeer fijn gehakte sjalot aan totdat deze glazig wordt
- Voeg de rijst en de funghi porcini toe
- Laat deze even in de boter op hun gemak komen terwijl u er zachtjes in roert
- Deglaceer (blus af) met droge witte wijn
- Reduceer tot de wijn verdampt is
- Leng het mengsel aan met wat brodo vegetale zodat het net onder komt te staan en breng zachtjes aan de kook.
- Wanneer de rijst bijna droogkookt, voegt u weer een beetje groentebouillon toe
Blijven herhalen tot een mooie smeuïge risotto met beetgare rijst is ontstaan
- Mantecare
- Roer als laatste de tweede helft van de boter door de risotto
- Breng op smaak met zout en peper
- Voeg nu de helft van de geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano) toe en roer nog een keer goed om
- Serveer met een krokant plakje guanciale per bord. Zet de rest van de geraspte kaas op tafel. Klaar!
WIJNTIP
Een niet al te lijvige rode Italiaan. Wij raden deze aan: Sangiovese di Romagna.
rijst, risotto, paddenstoel, paddestoel
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!