Risotto al salmone affumicato

Name: Risotto al salmone affumicato
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 grammen risottorijst; 500 milliliters fumet de poisson; 1 sjalot; 200 grammen gerookte zalm; 100 milliliters rose; 1 zout en fijne peper; 40 grammen roomboter; 200 grammen mascarpone; Cocotte

0 reacties

Risotto met gerookte zalm

Jump To Recipe Print dit recept

Risotto au saumon fumé

Print dit recept

Risotto al salmone affumicato

Cooking Method: Koken, Reduceren Cuisine: Italiaans, Kerst, Romantisch, Valentijnsdag Courses: Hoofdgerecht, Voorgerecht Recipe Keys: V Vis

Difficulty: Gemiddeld Cook Time 20 min Total Time 20 minuten

Servings: 4

Description

Ook als voor- of bijgerecht!

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

300 grammen risottorijst (liefst carnaroli of vialone nano)
500 milliliters fumet de poisson (visbouillon; zie recept)
1 sjalot
200 grammen gerookte zalm
100 milliliters rose
1 zout en fijne peper (naar smaak)
40 grammen roomboter
200 grammen mascarpone (naar smaak)

Keukengerei:

Cocotte

Instructies

Voorbereiding

VOORBEREIDING

Maak een mooie fumet de poisson (visbouillon) zoals aangegeven in ons aparte recept.
Stoof de fijn gesnipperde sjalot in wat boter op laag vuur tot ze doorzichtig worden.
Voeg nu de rijst toe.
- Laat hem al roerend even op smaak komen. De rijst moet een klein beetje glazig worden aan de buitenkant
- Voeg de wijn toe en laat indampen tot de helft
Nu langzaam laten koken, al roerend, en steeds een beetje visfumet toevoegen om de risotto smeuïg te houden, maar niet te nat
Als de rijst beetgaar is de gesnipperde gerookte zalm toevoegen en voorzichtig door de risotto scheppen.
Vervolgens doen we hetzelfde met de mascarpone
Mantecare
- Nu even een klontje ijskoude boter door de risotto roeren (mantecare)
- Nu kunt u hem op smaak brengen met wat zout (en eventueel peper). Klaar!
Serveertip:

In tegenstelling tot een heleboel andere risotto's is het niet gebruikelijk, deze risotto met geraspte kaas te serveren. Leg voor de sier een paar reepjes gerookte zalm op de borden.
WIJNTIP

Een mooie rosé. Een Alezio, bijvoorbeeld.