Rundersteak aan stuk uit de braadpan
Rôti de bœuf
Mals vlees voor een heerlijke steak, getrancheerd aan tafel
Ribeye, entrecote, lende aan stuk - hoe maak je die klaar in de pan?
Verschillende wegen leiden naar Rome. Dit recept is voor rib-eye als een heel stuk dat u zelf trancheert wanneer het gebraden is. Andere vleessoorten met korte vezel, die u rare tot medium rare wilt serveren, kunnen ook prima.
Kamertemperatuur
Zorg er altijd voor dat uw vlees op kamertemperatuur is voordat u gaat bakken. Hoe kouder het vlees in de kern, hoe moeilijker het is om het egaal te garen.
Kerntemperatuur
Voor medium rare rundvlees aan stuk moet u rekenen op een kerntemperatuur van rond de 50-55℃. Als u precies wilt weten hoe warm de kern van uw vlees is, kunt u twee methodes toepassen. De eerste is door een kernthermometer te gebruiken. De tweede is de zogenaamde finger test (klik op de link).
[caption id="attachment_1081" align="aligncenter" width="300"]
Finger test[/caption]
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 1-2 kilogram rundersteak aan stuk (ribeye, entrecote, lende)
- 70 grammen boter (geklaard)
- 1 flinke scheut rode wijn (eventueel)
- 1/2 pollepel runderbouillon (zie recept - eventueel)
- zout en zwarte peper (naar smaak)
- Braadpan
- Kernthermometer
- Fileermes
- Trancheervork
- Zilverpapier
- Aanzetstaal
VOORBEREIDING
Haal het vlees uit de verpakking en laat het even bijkomen. Dep overtollig vocht weg met keukenpapier.
KRUIDENMIX, RUB OF PEPER&ZOUT
Zet uw kruiden klaar. Wij raden zout en peper aan. Uw eigen kruidensamenstelling of dry rub kan natuurlijk net zo goed.
BEREIDING
- Doe een flinke hoeveelheid geklaarde boter in een braadpan en zet deze op hoog vuur
- Schroei het vlees rondom dicht op hoog vuur
- Temper de warmtebron en braad het vlees in de cocotte tot een kerntemperatuur van 50 graden is bereikt
- Haal het vlees uit de pan
- Laat rusten, bedekt met zilverpapier. Minstens 10 minuten (rijpen)
- Blus ondertussen de boter af met, bijvoorbeeld een scheut rode wijn en een halve pollepel runderbouillon (klik voor recept)
- Laat indampen (reduceren) en breng op smaak
SERVEERTIP
- Trancheer het vlees, liefst aan tafel
- Serveer met een gekookte aardappel en een frisse groene salade met vinaigrette (klik voor recept)
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!