Ravioloni verdi ricotta e guanciale al sugo
Supergrote ravioli met een vulling van ricotta en spinazie, en een traditionele tomatensaus
Eigengemaakte pasta met een heerlijke vulling en een rijke saus. Echt eens proberen.
- 300 grammen groene pasta (zie recept)
- 300 grammen spinazie (vers gewicht)
- 180 grammen ricotta
- 60 grammen guanciale (of mortadella)
- 50-70 grammen parmezaan
- 1 snufje nootmuskaat
- 300 milliliters sugo (zie recept)
- Pastamachine
- Deegroller
- Deegsteker (of pastawieltje)
- Guanciale snijden
Snij plakken van de guanciale en snij deze vervolgens in brunoise.
Bak de guanciale mooi krokant uit.
- Groene pasta maken
- Nu de pasta maken. Volg dit recept voor heerlijke huisgemaakte groene pasta
- Laten rusten op een koele plaats
Stoof de spinazie in aanhangend water gaar.
Laat uitlekken in een zeef. Hoe droger, hoe beter.
Snij de afgekoelde spinazie fijn.
Vermeng de ricotta met de uitgebakken guanciale, de spinazie en 50-70g geraspte parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout (indien nodig) en een vleugje nootmuskaat.
- Pasta uitrollen
- Rol de pasta uit met een deegroller of pastamachientje. Ongeveer 2 mm dik is ok
- Snij er vrij grote vierkanten van, zo'n 10-12 cm per kant
Leg op ieder vierkantje deeg een bolletje vulling.
- Ravioloni vormen
- Vouw de punten van de vierkanten naar elkaar toe
- Sluit de verkregen driehoekjes door de randen af te rijden met een gekarteld pastawieltje en zorg ervoor dat er geen lucht in overblijft
- Laat de ravioloni rusten
- Deze ravioloni zijn groot. 3 per persoon is genoeg, zeker als voorgerecht (en dat is pasta, in Italië)
Zorg dat uw sugo (traditionele Italiaans tomatensaus) warm is. Zie recept.
Kook de ravioloni al dente (4 minuten zouden moeten volstaan).
Laat ze goed uitlekken en leg ze op voorverwarmde borden.
Maak af met de sugo en flink wat geraspte (op de rasp of in een food processor - zie filmpje) Parmezaanse kaas of grana Padano. Klaar!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!