Ravioloni alla crema di fagioli
Authentieke huisgemaakte ravioli gevuld met bonencrème, met boter en salie
Ravioli
Ravioli werden in de zestiger jaren in ons land geïntroduceerd. Een glibberig deegkussentje in een niet nader te bepalen licht oranje saus uit blik. Binnenin zat een soort vleesvulling. Ze zijn nog te koop. Inmiddels weten we beter. Ravioli zijn natuurlijk het lekkerst als je ze zelf maakt. Vleesgevulde ravioli komen in Italië oorspronkelijk uit Süd-Tirol. In de rest van het land is een vulling van ricotta, al dan niet met spinazie, gebruikelijker. Er zijn echter vele variaties, zelfs zoete vullingen bestaan. De vorm van ravioli is meestal vierkant of halve cirkels maar ook daar bestaan allerlei variaties op. Ravioli kunnen met de hand worden gestoken of gesneden. Hiervoor bestaan speciale pastawieltjes (rotelle). Ook zijn er speciale vormpjes voor in de handel . Ravioli worden gegeten in bouillon, met tomatensaus (sugo) en met roomsaus van aller aard.
Ravioli snijden in halvemaanvorm[/caption]
Pasta ripiena
Pasta met vulling. De meest bekende is wel de raviolo, maar ons Noord-West-Europeanen staat nog het een en ander te wachten: agnolotti, cannelloni, conchiglie, fagottini, paccheri, pansotti, tortelli, tortellini, anolini, caramelle, casonsei, mezzelune, triangoli… Maar hoe komt het nou dat juist de ravioli zo beroemd zijn geworden? Volgens geïnformeerde bronnen is “raviolo” niet alleen de benaming van een bepaald soort pasta ripiena maar ook een groepsbenaming voor alle soorten gevulde pasta tegelijk. Net als “maccherone” dat in bepaalde delen van Italië is voor niet gevulde pasta (Dit heeft er op zijn beurt toe geleid dat in sommige talen van de wereld pasta macaroni is gaan heten, zoals Макароны (Makarony) in het Russisch).
- 300 grammen grano duro meel (zie recept)
- 3 eieren (zie recept)
- 600 grammen crema di fagioli (zie recept)
- Paar blaadjes salie
- 25 grammen boter
- 1 kneepje zout
- zwarte peper
- Parmezaanse kaas (eventueel)
- Pastawieltje (rond, +/- 11cm)
- Pastamachine
- Vergiet
- Voorbereiding
- Maak van meel en eieren een eigengemaakt pastadeeg (volg de instructies op deze pagina). Bekijk de verhoudingen in de ingrediëntenlijst van dit recept
- Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast
- Bereiding:
Bereid de vulling voor. Zie recept.
- Leg de stroken pasta op de werkbank
- leg er propjes vulling op, net iets uit het midden
- Maak een lange kant vochtig met wat water en een penseel
- Vouw de lange kanten naar elkaar toe
Knijp de lucht uit de ravioli en knijp de randen goed luchtdicht.
Snij met een pastawieltje halvemaans ravioli uit het deeg.
- Ondertussen: beurre noisette maken
- Zet de boter op een heel zacht pitje op het vuur
- Leg de salieblaadjes erbij en geef boven de boter één flinke draai aan de pepermolen Laat het geheel een minuutje of 10 trekken.
- Zorg ervoor dat de boter gesmolten blijft maar zeker niet gaat bruinen
- Kook ondertussen de pasta in ruim zout water: kook de ravioli 4-5 minuten al dente gaar in ruim zout water en giet goed af
- Hou wat van de “acqua della pasta” (kookvocht) in een kommetje apart voor het geval dat de pasta gaat kleven
- Voeg nu de boter toe. U mag de salieblaadjes verwijderen als u wilt – de smaak zit al in de boter en de blaadjes zelf zijn een beetje ruw in de mond. Wel ogen ze leuk, dus het is een kwestie van kiezen
- Roer de pasta snel met een houten lepel door elkaar en serveer meteen
- Serveer, eventueel met geraspte Parmigiano. Klaar!
Wijntip:
Wit, droog, koud, Italiaans. Het ligt een beetje aan uw eigen voorkeur. Dit gerecht verdraagt geen overheersende wijn, dus een wat lichtere, zoals een Falanghina, een Greco di Tufo, een Orvieto zou kunnen. Een “betere” Frascati ook. Enfin, zeker geen hout, en niet teveel fruit.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!