Crépinettes de viande
Gehakt in varkensnet
Uit de traditionele Franse keuken
De crépinette (in het Nederlands het varkensnet) is een heel leuk product om mee te werken. Het is niet echt overal te krijgen maar een fatsoenlijke slager weet er wel aan te komen. Het netje, dat vooral uit vetdraden bestaat, vormt een prachtig instrument om opgerolde gerechten mee in vorm te houden en/of dicht te plakken. Het is een prachtig gezicht. Als u van koken houdt, dan is dit uw kans om hiermee eens te experimenteren. Crépinette of varkensnet wordt in de betere keukens vaak toegepast om rulle producten bij elkaar te houden tijdens het bakken. Gehakt dat in een crépinette wordt gewikkeld wordt inde Franse gastronomie aan tafel ook meestal met die naam aangeduid: Crépinettes.
[caption id="attachment_5491" align="aligncenter" width="300"]
Crepinette (varkensnet)[/caption]
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 1 kilogram gehakt (rund, kalf, varken, half-om-half - zie recept)
- 24 blaadjes spinazie (redelijk groot)
- 2 eieren
- 15 grammen eekhoorntjesbrood (gedroogd)
- 3 pruimen (gedroogd)
- 1 kopje broodkruim
- 8 eetlepels room
- boter (naar behoeven)
- zout en peper (naar smaak)
VOORBEREIDING
Zelf uw gehakt maken? Natuurlijk! Volg deze recepten:
Voorbereiding:
Week het varkensnet (crépinette) een half uurtje in lauw water om het soepel te maken
Snij een handzaam stuk van het varkensnet en leg dit op de werkbank.
- Was de spinazieblaadjes laat ze uitlekken
- Hak de paddestoelen en de pruimen zeer fijn
- Meng alle ingrediënten (behalve de spinazie) goed door elkaar
- Maak 2 ballen van het mengsel per persoon
- Plet ze enigszins
- Leg aan weerszijde een spinazieblad en wikkel ze in het op maat gesneden varkensnet
Bereiding:
- Doe wat boter in een koekenpan
- Bak de crépinettes in 10 minuten gaar op matig vuur
Serveertip:
Lekker met pastinaak, knolselderij en peen.
Wijntip:
Een mooie Touraine. Domaine de l’Aumonier, bijvoorbeeld.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!