Pommes frites

Kies een aardappel die:

• Veel zetmeel bevat
• Geen ogen heeft of ogen die hoog liggen zodat bij het schoonmaken geen diepe kuilen ontstaan
• Een mooie lange vorm heeft

Als voorbeelden voor een goede frietaardappel worden vaak Agria, Première, Victoria, Santé en Bintje genoemd.
Schil de aardappels zorgvuldig.

• Snij de aardappels "en batonnet": eerst in plakken en daarna in repen. Hou hierbij zoveel mogelijk dezelfde dikte aan
• Spoel de reepjes af onder stromend koud water. Nog beter is het om ze een minuut of tien in koud water te laten staan en vervolgens af te spoelen. Dit voorkomt dat de frites in de pan aan elkaar gaan plakken
• Droog de frites zorgvuldig af met een kaas- of theedoek. Dit voorkomt dat u, wanneer u de frites straks in de hete olie gooit, uw keuken in de fik steekt:)

Giet verse zonnebloemolie in uw friteuse of pan en verwarm tot 120-140 graden. Andere olie kan ook. Het belangrijke om in de gaten te houden is het rookpunt van de olie die u gebruikt (hoe hoger, hoe beter) en de smaak (sommige oliesoorten hebben nou eenmaal een specifieke smaak, zoals goede olijfolie, ongeraffineerde kokosolie, palmolie, en die smaak past niet altijd). Gebruik uw olie niet te vaak, liefst slechts één keer. Oude olie is ongezonder en niet zo lekker.

Bak de frites op deze temperatuur tot ze gaar zijn. De kleur blijft blank, de frites is ook nog niet echt knapperig.

Haal de frites uit de friteuse of pan en laat ze uitlekken in een metalen vergiet. Laat ze minstens een uur rusten en afkoelen.

Breng de olie nu weer op temperatuur, dit maal op 170 graden. Bak de frites goudgeel en knapperig. Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken in een vergiet en daarna op keukenpapier. Zout de frites naar smaak. Klaar!

Recept voor eigengemaakte mayonaise: klik hier