Pane frattau

Sardijnse variant van lasagne, gemaakt van pane carasau

Cooking Method Pocheren, Spiegel maken, Weken

Cuisine Italiaans, Mediterraans, Pastagerechten

Courses Brood en deegwaren, Hoofdgerecht, Tussendoortje, Voorgerecht

Difficulty Gemiddeld

Tijd

Prep Time: 5 min Cook Time: 10 min Total Time: 15 minuten

Servings 4

Beschrijving

Lasagne, maar dan anders.

Pane Frattau is een traditioneel gerecht uit Sardinië. Anders dan lasagne bestaat het niet uit lagen pasta maar uit lagen brood: pane carasau, een dun, krokant Sardijns brood. Andere bestanddelen zijn sugo (klik voor recept) en (vaak) een gepocheerd ei (klik voor bereidingswijze).

Pane Frattau werd vroeger vaak gegeten door de schapenherders die lang van huis waren. Tegenwoordig is het een geliefd hoofdgerecht, vooral populair tijdens de wintermaanden, wanneer stevige en verwarmende maaltijden gewenst zijn. Het gerecht kent een oneindig aantal regionale varianten maar de basisprincipes blijven hetzelfde: het combineren van brood met een rijke tomatensaus en ei.

Een kenmerk van Pane Frattau is de eenvoud van de ingrediënten, wat het tegelijkertijd een betaalbare en voedzame maaltijd maakt. Het gerecht weerspiegelt de Sardijnse levensstijl, waarbij lokale producten en traditionele kooktechnieken worden gekoesterd. In de afgelopen jaren is Pane Frattau ook buiten Sardinië steeds bekender geworden, vooral door de populariteit van de Italiaanse keuken wereldwijd.

Samenvattend is Pane Frattau een smakelijk voorbeeld van de Sardijnse keuken, met een rijke geschiedenis en een unieke combinatie van ingrediënten die zowel eenvoudig als verfijnd zijn. Het gerecht blijft een favoriet van zowel lokale bewoners als bezoekers van het eiland.

Ingrediënten

Voor 4 gepocheerde eieren:

4 eieren (zo vers mogelijk)
1 eetlepel azijn

Voor 4 personen pane frattau:

16 bladen pane carasau
500 milliliters runder- of visbouillon ((zie recept))
500 milliliters sugo (zie recept)
1 teen knoflook
naar smaak pecorino (Sardo)

Keukenbenodigheden

Ovenschaal
Rasp
(steel)Pan

Instructies

Pane carasau. Daar gaat het eigenlijk allemaal om. Die moet je in huis hebben. Vier bladen per portie ongeveer.
Oh ja, en sugo (tomatensaus) natuurlijk. Maak deze volgens ons recept (klik hier).

Tip:
Lekker om van dit traditionele recept af te wijken door een teentje knoflook toe te voegen aan de olie (samen met de ui).
IL BRODO
- Zorg voor een ruime pan waar de bladen pane carasau makkelijk inpassen. Is het brood te groot - breek het dan in 2 of 4 gelijke delen.
- Gebruik vis- of runderbouillon. Sommigen zeggen dat het eigenlijk schapenbouillon moet zijn. Ook wel weer voor te zeggen - het is immers een herdersgerecht. Maar we houden het simpel.
- Breng de bouillon aan de kook
- Laat een vel pane carasau op een schuimspaan in de pan glijden
- Laat het kort weken en zodra het pane carasau zacht wordt
- Verwijder met de schuimspaan en laat het goed uitlekken
PRIMO STRATO...

Maak een dun laagje sugo op de bodem van een ovenschaal en leg het vel pane carasau erop.
E COSÌ VIA....
- Bouw op deze manier 4 lagen op. Tussen elke laag voegt u wat sugo...
...die u even lichtjes verdeelt met een pannenlikker of spatel...
IL PECORINO

...en wat pecorino toe.
Is de vierde laag bereikt dan kunnen we de borden opmaken. Lekker is het om eerst nog een dot sugo op de borden te doen. Vervolgens portioneren we de pane frattau en verdelen we de porties over de borden.
L'UOVO IN CAMICIA

Pocheer een ei per portie. Tip: gebruik hiervoor als pocheervocht de bouillon waarin u de pane carasau heeft geweekt. Volg de instructies onder deze link.
Leg op iedere portie een gepocheerd ei en serveer. Leul om het ei nèt voor het bord op tafel komt door te prikken!
Wijntip:
Bij dit gerecht is een jonge, fruitige en droge rode wijn uit Sardinië op zijn plaats, met een redelijk stevig alcoholgehalte, een zachte smaak en een niet al te stevige body.