Koelietsj – Slavisch Orthodox paasbrood

• Los de gist samen met een eetlepel suiker op in de warme melk
• Voeg geleidelijk 250-200 g bloem toe
• Vermeng het geheel zodat er geen klonters over zijn
• Bedek met een doek en zet weg op een plaats waar het niet te koud is
• Scheid de dooiers van het eiwit
• Zet de eiwitten apart in de koelkast en vermeng 5 dooiers met de rest van de suiker
• Houd een dooier apart
• De boter laten smelten in een pannetje en weer laten stollen
• Wanneer het deeg gerezen is tot twee maal de hoeveelheid hier de eierdooiers met suiker aan toevoegen, alsmede de boter, een mespuntje zout en de vanillesuiker. Alles goed mengen
• De afgekoelde eiwitten opkloppen tot sneeuw en deze massa voorzichtig met een spatel aan het deeg toevoegen. Probeer het geheel zo luchtig mogelijk te houden
• Voeg nu de bloem toe
• Meng het deeg in de keukenmachine met deeghaken totdat luchtbellen in het deeg ontstaan. Deze geven aan dat het deeg voldoende van zuurstof is voorzien. Het deeg moet elastisch zijn, vrij makkelijk van de wand loslaten, maar toch niet al te stug (droog) zijn
• Het deeg nu weer wegzetten voor verdere gisting, afgesloten met een doek, op een niet te koude plaats
• Na ongeveer 1 uur kunt u de sukade, amandelen en rozijnen aan het deeg toevoegen
• Het deeg weer een minuut of 5 mengen en weer wegzetten voor verdere gisting
• Oven voorverwarmen op 180° 

• Beboter een of meerder hoge, cilindrische bakvorm(en) en bestuif deze met bloem
• Leg op de bodem een rondje bakpapier. Hoge bakvormen zijn niet makkelijk te vinden. In de dagen van de Sovjetunie, toen goed keukenmateriaal schaars was en Koelietsj bovendien niet erg regimevriendelijk werd beschouwd, gebruikte men allerlei maten conservenblikken
• Laat het deeg nu nogmaals rijzen en bestrijk de bovenkant met eidooier
• Bak de koelietsj op 180° C in de oven gedurende 40-60 minuten (hangt af van de grootte van de bakvorm). Het beste resultaat verkrijgt u met een oven waarin het onderste en bovenste element aanstaan, maar de ventilator uit

Wanneer de bovenkant mooi begint te kleuren kunt u het bedekken met een natgemaakt stuk bakpapier om verbranden tegen te gaan.

Of de koelietsj gaar is controleert u op de zelfde manier als met cake: Een stokje (shashlickpen of breinaald, liefst houten) erin steken en kijken of er deegresten aanzitten. Geen deegresten? Gaar!

• Haal de koelietsj heel voorzichtig uit de vorm
• Leg deze op een hoofdkussen en bedek met een doek
• Draai de koelietsj regelmatig om de vorm te behouden terwijl hij langzaam afkoelt

Na het afkoelen kan het glazuur worden aangebracht:

• Klop 1 eiwit op tot sneeuw
• Voeg de poedersuiker en het citroensap toe
• Breng het glazuur in een dikke laag aan, aan de bovenkant van de koelietsj. Het glazuur mag iets langs de zijkanten druipen.

U bent er nog niet….. Nu kan de koelietsj in een ruime pan worden geplaatst en, met een doek erover, worden weggezet voor een nacht rust op een goed verwarmde plaats (in de buurt van een verwarmingsradiator bijvoorbeeld). Koelietsj moet namelijk een aantal uren “doorrijpen”.