Hoofdgerecht

Timbale de veau aux broccolis

Name: Timbale de veau aux broccolis
Prep time: 1 min
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 4
Ingredients: 800 grammen kalfsgehakt; 650 grammen aardappelpuree; 250 grammen broccoli; 8 gekonfijte sjalotten; boter; knoflook; zout & peper; Koekenpan; Garneerring

0 reacties

Recept met een ster

Jump To Recipe Print dit recept

Taartje van kalfsgehakt, broccoli en puree met gekonfijte sjalot

Print dit recept

Timbale de veau aux broccolis

Cooking Method: Bakken in de pan, Gehakt en worst, Koken, Konfijten, Quenelle, Stoven Cuisine: Haute Cuisine, Wereldkeuken Courses: Hoofdgerecht Recipe Keys: G Groenten V Vlees

Difficulty: Gevorderd Prep Time 1 min Cook Time 30 min Total Time 31 minuten

Servings: 4

Description

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

800 grammen kalfsgehakt
650 grammen aardappelpuree (zie recept)
250 grammen broccoli
8 gekonfijte sjalotten (zie recept)
boter (naar behoeven)
knoflook (naar smaak)
zout & peper (naar smaak)

Keukengerei:

Koekenpan
Garneerring

Instructies

Maak de gekonfijte sjalot zoals in dit recept staat beschreven
Maak een mooie aardappelpuree zoals beschreven in dit recept.
Koop het gehakt of, liever, maak het zelf (volg dit recept).
- Kneed het gehakt en breng het op smaak met zout en peper uit de molen
- Draai 4 gelijke ballen en plet deze tot een hamburger die iets groter is dan uw garneerring (het vlees krimpt nog een beetje tijdens het braden)
- Haal de broccoli uit elkaar in kleine rozetjes en kook deze bijtgaar in zout water
- Giet ze af, hak ze in grove stukken en hou deze warm
BEREIDING
- Haal de sjalotten uit hun saus en hou ze warm
- Laat de saus indampen tot hij stroperig wordt
- Bak de hamburgers in boter, om en om
- Kruid ze vlak voor het omdraaien met wat knoflook uit de pers
- Doe de broccoli in een steelpan met wat boter en stoof eventjes aan
SERVEERTIP

Bouw een torentje met de garneerring: Eerst het kalfsgehakt, dan de broccoli, dan de puree. Serveer met 2 sjalotten per persoon en drapeer met wat saus van de sjalotten.
WIJNTIP

Een mooie rosé. Tavel, liefst.