Hors d’œuvre œuf de caille et caviar

Voorafje van kwartelei en kaviaar

Cooking Method Pocheren, Quenelle

Cuisine Haute Cuisine, Kerst, Oud-en-Nieuw, Romantisch

Courses Amuse, Voorgerecht

Difficulty Beginner

Tijd

Prep Time: 1 uur Cook Time: 10 min Total Time: 1 uur 10 minuten

Servings 4

Beschrijving

Kaviaar | Rode biet| Walnoot | Kwartelei | Smetana

Kaviaar

Kaviaar is viskuit van de steur. Er zijn drie soorten – Osetra, Beluga en Sevruga. Alle andere viskuit van deze wereld is geen kaviaar, wat er ook op de verpakking staat. Wel kunt u uw portemonnee een gunst doen en kiezen voor een goedkopere viskuit of zelfs voor imitatie. Dat is aan u. Van de imitaties is de Russische “Tsarskaya Ikra”, gemaakt van eiwit en makreel, nog helemaal niet zo verkeerd. Zie afbeelding. Er zijn ook vegetarische varianten in omloop.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

Voor de blinis:

200 grammen smetana (of crème fraîche)
100 grammen kaviaar
4 kwarteleitjes
100-200 grammen frisse salade van rode biet (zie recept)
4 halve walnoten

Instructies

Maak een frisse salade van rode biet (klik voor recept).
- Pocheer de eitjes (klik voor advies) of bak ze in roomboter
- Leg de bietensalade op de borden die op kamertemperatuur zijn, samen met de warme kwarteleieren, een flinke lepel kaviaar en een quenelle (klik voor advies) van ijskoude smetana
- Garneer af met de walnoten. Klaar!
WIJNTIP

Tja…er ZIJN mensen die beweren dat Champagne eigenlijk helemaal niet zo best smaakt bij kaviaar. maar zeg nou zelf – het is WEL decadent. Toch? Wij zeggen:”DOEN”! Oh ja en dan wel Champagne, geen Prosecco of andere namaakbubbels. Noblesse oblige, zullen we maar zeggen.