Gamba’s met rode rijst

Gambas au riz rouge

Cooking Method Bakken in de pan, Stoven

Cuisine Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht, Tussendoortje, Voorgerecht

Difficulty Beginner

Tijd

Prep Time: 15 min Cook Time: 5 min Total Time: 20 minuten

Servings 4

Beschrijving

Een lekker gerechtje dat eigenlijk uit armoede is ontstaan. Wij noemen het, bij ons in de familie, “Camaroēs fundo di frigo”, oftewel, vrij vertaald, scampi’s met wat er verder nog te vinden was in de koelkast. Echt zo’n gerechtje voor een dag dat je geen idee hebt wat je gaat koken en eigenlijk de koelkast open doet ter inspiratie. Soms levert dat hele lekkere resultaten op, zoals ook deze keer!

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

12 scampi's of gamba's (groot, met kop)
1 flinke scheuten olijfolie
knoflook uit de pers (naar smaak)
zout en peper
200 grammen spinazie
1 kleine ui
1 eetlepels korianderzaad (heel)
1 Madame Jeanette (heel klein stukje)
1 schil van een plakje citroen
200 milliliters kokosmelk
50 grammen greenpeez
250 grammen zilvervliesrijst
100 grammen sugo (zie recept)
150 grammen peperonata (zie recept)
3 eetlepels Kapucijners (gekookt)

Keukengerei

BBQ (of grillplaat)
Knoflookpers
Koekenpan
Wok

Instructies

Voorbereiding:
- Maak een lekkere peperonata van rode paprika (klik voor recept). Aanmaken met olie en azijn hoeft niet - we hebben alleen de gestoofde sliertjes nodig.
- Hak de spinazie, citroenschil, Madame Jeanette en greenpeez heel fijn
- Zet ze in een wok aan met wat olijfolie
- Blus af met kokosmelk en breng aan de kook
- Laat alles even garen
Maak ondertussen de scampi’s (gamba’s) schoon door het pantser van het achterlijf te verwijderen en het darmkanaal eruit te halen.
- Voeg de schoongemaakte scampi’s (gamba’s) bij de kokosmelk
- Sluit de wok af met een deksel
- Laat 4 minuten zachtjes pruttelen
DE GARNITUUR
- Kook de rijst en giet af
- Kook de kapucijners beetgaar
- Voeg de rijst, de kapucijners, de sliertjes gegrilde paprika en de sugo (klik voor recept) bijeen in een koekenpan
- Verwarm en schep regelmatig om. Klaar!
SERVEERTIP

Serveer de scampi’s (gamba’s) met de saus. Geef de rijst er apart bij. Geef iedere tafelgast ook een finger bowl en een stapel papieren servetjes – dit wordt heerlijk kliederen!