Gelakte rollade van varkensfilet, gevuld met appel

Nou, eerst maar eens naar de slager voor een mooie varkensfilet. Mooi product - niet al te duur en met een subtiele smaak.

Snij de aardappels in partjes Volg hiervoor de instructies voor "patate al forno" .

• Verwarm de oven voor op 180° C
• Snij de salieblaadjes heel fijn

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes (parmentier).

• Snij de ui zo fijn mogelijk
• Fruit de ui in 15 gram boter
• Voeg na 3 minuten de appel toe en stoof 5 minuten

• Maak een samenhangend geheel van het broodkruim, de melk en de salie
• Breng op smaak met zout en peper

Snijd de varkensfilet iets in en vouw het vlees tot een lange lap open (vlinderen).

• Verdeel het afgekoelde appelmengsel erover, druk het aan en laat aan beide korte kanten 5 cm vrij
• Rol het vlees op en bind het vlees met rolladetouw. Volg deze instructie
• Laat op een koele plek rusten

Laat 200ml appelsap indampen tot een dikke stroop overblijft (reduceren).

Voeg een eetlepel fijne mosterd en 50 gram boter toe.

Roer met een garde tot een glad geheel.

• Leg de rollade op een bakblik
• Wrijf hem in met wat gesmolten boter en breng op smaak met zout en peper

• Braad de rollade en de garnituur nog zo'n 15-20 minuten door
• Glaceer hierbij de rollade door telkens een laagje van de gereduceerde appelstroop over het vlees te strijken met een penseel

• Haal de rollade uit de oven
• Bestrijk een laatste keer met wat appelstroop
• Serveer de rollade in schijven met de groentegarnituur en een paar druppels stroop. Klaar!

Wij zouden bij het appelthema blijven. Wel zo consequent. Dus bij de koffie straks een Calvados, en bij het hoofdgerecht een mooie cider uit Normandië.