Vlinderen is een snijtechniek die vaak wordt toegepast in de keuken om vlees gelijkmatig te garen en te vergroten in oppervlakte. Bij deze techniek wordt het vlees meestal in de lengte doorgesneden zonder het volledig te splitsen, waardoor een enkele grote dunne lap vlees ontstaat die lijkt op een vlinder. Dit maakt het vlees geschikt voor snellere en gelijkmatige bereiding, zoals grillen of bakken. Vlinderen wordt vaak toegepast bij gevogelte, zoals kipfilet, maar kan ook worden gebruikt voor andere vleessoorten. In de Russische keuken komt gevlinderde kip veel voor. Het heet “kabaka” (цыпленок табака)
Een alternatieve methode, veel moeilijker, is een lap te maken door een overlangse inkeping te maken aan de buitenkant van een cilindervormig stuk vlees en dit vervolgens als een spiraal af te pellen tot een lange lap van gelijke hoogte, een beetje zoals een Japanse schaaf werkt. Dit vergt echter vakmanschap.
Franse term: abaisser
Engelse term: butterfly cut