Wildzwijnsfilet met vlierbessenboter

Voorbereiding:

• Kruid de filets en laat ze rusten en op temperatuur komen. Maak de stoofpeertjes (zie recept) en gebruik voor wat extra kleur 10ml van het vlierbessenconcentraat  (zie recept).
• Breng wildfond (zie recept) aan de kook (let op: gebruik een fond zonder zout!).
• Voeg de resterende 20 ml vlierbessenconcentraat toe.
• Kook het vocht in tot ongeveer een derde over is (reduceren).
• Doof de warmtebron en voeg 25 g boter toe (monteren). Laat de boter goed smelten en hou het geheel warm
• Snij de plakjes spek in dunne reepjes en bak ze uit
• Kook de spruitjes en voeg ze toe aan de spekjes
• Maak een mooie aardappelpuree (zie ons recept)

Bereiding:

• Bak het vlees even snel aan aan beide kanten.
• Temper de warmtebron en gaar het vlees ongeveer 3 minuten aan weerskanten.
• Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten.

Serveertip:
Serveer de filets met gekookte spruitjes en gebakken spekjes, een peertje, aardappelpuree en natuurlijk de heerlijke vlierbessenboter.

Wijntip:
Een ijskoude Muscat de Beaumes de Venise. Heerlijk.