Dolma

Verse wijnbladeren zelf voorbereiden is natuurlijk het leukst. Volg daarvoor dit recept. Wijnbladeren zijn niet vaak vers te krijgen. In onze omstreken zijn steeds meer wijnboeren die u verder kunnen helpen maar ook dan alleen in de korte periode tussen de druivenoogst en het snoeien van de stokken. U zult vaak aangewezen zijn op geconserveerde. Niks mis mee, alleen ze zijn erg zout. Zet ze daarom minstens 4 uur van tevoren weg in ruim water. Verse bladeren kunt u het beste onder koud water afspoelen. Verse bladeren wellen in kokend water maakt het makkelijker om ze te rollen straks.

U kunt gaan voor kant-en-klaar gehakt. U kunt het ook zelf maken (klik voor recept)

• Meng de uien en het gehakt
• Breng op smaak met zout en peper en bak rul aan

Doe het gehakt in een kom, voeg de kruiden en de rijst toe.

Vermeng alles grondig.

• Haal de bladeren uit het waterbad en laat ze uitlekken
• Pak een wijnblad en verwijder de steel en de grootste nerf door een driehoekige inkeping in het blad te maken met een scherp mesje

Vouw de zijden van de driehoek over elkaar heen om te inkeping te sluiten en leg een propje vulling op het blad.

Vouw de onderkant van het blad dicht.

Dan een zijkant.

Dan de bovenkant en de tweede zijkant.

Zo ziet uw eerste dolma er nu uit. Nu nog maar 59 te gaan.

Leg alle dolma’s zo strak mogelijk in een cocotte of braadpan. Dit komt de vorm ten goede. Giet het citroensap erover heen.

• Giet bouillon (klik voor recept) in de pan tot de rolletjes net onder staan
• Verzwaar de rolletjes, bijvoorbeeld (zoals op de afbeelding) met een bakblik en een stapeltje borden, en sluit de pan af met een deksel
• Laat de dolma’s een uur op zacht vuur gaarkoken
• Laat ze daarna afkoelen en giet ze af

Serveer de dolma’s op kamertemperatuur. Een vaak geziene gezel is tzatziki, een Griekse, hartige variant van hangop met komkommer, knoflook, olijven en kruiden.

Voor de  vegetarische variant van dit recept laat u het kalfsgehakt achterwege.

Tja…dan maar een open deur. Het is echt waar – deze dis smaakt zeer goed, vergezeld met een glas ijskoude Retsina. Ook een witte Santorini is prima. Bent u niet in de buurt van een bron van Griekse wijn – Champagne smaakt hierbij ook niet verkeerd!