Chili con carne
Bonen, gehakt en paprika
Texas of zijn mooist
Yep, Texas. De meesten denken dat deze schotel met bonen en vlees Mexicaans is. Nee hoor, het is een gerecht dat stamt uit Texas. Sterker nog: het is officieel het staatsgerecht van Texas. De eerste keer dat het opdook in grote hoeveelheden was in het leger, in de grensstreek tussen Texas en Mexico, in de 19e eeuw. Er is op internet een felle discussie te vinden over wat nou eigenlijk het originele recept is, of er nou wel of geen tomaat in hoort, enfin – een heel gedoe. Wij gaan voor een gulden middenweg – een heerlijke chili con carne waar uw tafelgenoten het nog lang over zullen hebben.
- 500 grammen (rundergehakt)
- 1 ui (groot, in halve ringen)
- 2 tenen knoflook
- 1 paprika (rood, in halve ringen)
- 200 milliliters sugo (zie recept)
- 2 eetlepels chilisaus (zoet)
- 1 theelepel komijn (gemalen)
- 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
- 1 blaadje laurier
- 2 eetlepels bloem
- 400 bonen (zwart, kidney, borlotti)
- Tabasco
- zout en peper
- 1 kilogram witte rijst (gekookt)
ZELF RUNDERGEHAKT DRAAIEN?
Geen probleem! Volg dit recept (klik op de link).
VOORBEREIDING
Was de bonen en zet ze te wellen in ruim koud water. Minstens 1 nacht. Begint u met bonen uit blik, dan komen ze pas later in het spel. Bonen kunt u kiezen, het hoeven niet specifiek kidney beans te zijn, borlotti of zwarte bonen zijn in dit recept ook heerlijk.
BEREIDING
Bak het vlees aan in de olijfolie. Voeg de halve uienringen en de paprika toe. Hak de knoflook fijn en voeg toe. Schep goed door elkaar tot de ui glazig wordt. Voeg nu de komijn en de gemalen koriander toe. Laat even stoven.
Voeg de sugo toe (zie recept) (of een mengsel van rijpe tomaat en tomatenpasta, of passata di pomodoro).
WEL OF GEEN BONEN UIT BLIK?
Heeft u gekozen voor gedroogde bonen, dan mogen ze nu in de pan. Zo niet, laat u ze nog even achterwege. Stoof de inhoud van de pan tot het vlees en de bonen gaar zijn. Regelmatig omscheppen en vocht (water) toevoegen indien nodig. Als zowel de bonen (als u die er al in heeft zitten) en het vlees gaar zijn, kunnen we verder. Had u de bonen uit blik? Dan mogen ze er nu bij. Uit laten lekken, toevoegen, even omscheppen en warm laten worden.
AFMAKEN EN SERVEREN
Breng op smaak met chilisaus, Tabasco, peper en zout. Serveren met witte rijst of tortilla’s. Vaak wordt dit gerecht ook geserveerd samen met salsa en guacamole (klik voor recepten). Klaar!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!