Brochettes van ossenhaas met gekaramelliseerde boterraap en gegrilde aardappel

• Kook de aardappelen in de schil beetgaar
• Schil de boterraap en kook deze ook beetgaar
• Snij de raap vervolgens eerst doormidden en daarna in plakjes
• Snij het vlees in blokjes van circa 3 x 3 cm
• Kruid het vlees met zout en peper en rijg het aan de pennen (wij hebben bamboepennen gebruikt. Metaal kan natuurlijk ook prima)
• Wrijf het vervolgens in met olijfolie en knijp er wat knoflook over uit met de knoflookpers
• Zorg dat het vlees op kamertemperatuur komt (chambreren)

• Zorg voor een goed hete barbecue of grillplaat
• Grill de brochettes op het heetste punt snel rondom dicht
• Leg ze daarna op een iets minder hete plaats op de grill en laat ze een minuut of vijf garen
• Het vlees moet binnenin rare tot medium-rare worden
• Haal ze nu van de grill en leg ze op een schoon bord, onder aluminiumfolie. Na 5 minuten rusten zijn uw brochettes klaar
• Terwijl u het vlees even laat rusten geeft u snel op de grill een kleurtje aan de aardappelen door deze overlangs doormidden te snijden en op de snijkant aan te grillen
• Ondertussen karamelliseert u de boterraap door deze te bakken in wat boter, waaraan u iets basterdsuiker toevoegt. Zodra de suiker smelt zult u het karamelliseringsproces zelf gade kunnen slaan. Let op voor aanbranden: voeg eventueel een heel klein beetje water toe.

Serveer de brochettes met een klein scheutje stevige saus, zoals een bordelaise, een marchand de vin of een demi-glace. Klik op de links voor het bijpassende recept.

Fruitige rode wijn.