Brochettes van ossenhaas met broccolipuree en courgettes

• Snij de zijkanten van de courgette af (ongeveer 8 mm dik) en snij daar een brunoise (kleine, recht afgesneden blokjes) van
• Hou deze apart
• Was en schil de aardappelen

• Kook de aardappelen in de runderbouillon (klik voor recept) gaar
• Doe halverwege de kooktijd de broccoli erbij
• Doe een minuut of vijf voor het einde ook het hart van de courgette erbij
• Giet af en laat goed uitlekken
• Maak van het geheel met de staafmixer een stevige puree
• Voeg wat boter toe voor de smeuïgheid
• Mocht het te droog worden, doe er dan wat van het kookvocht bij
• Breng op smaak met peper en zout
• Laat een gesnipperde sjalot glazig worden in wat boter op middelmatig vuur (glaceren)
• Zeef daarna de sjalot uit de boter met een zeef of een schuimspaan en doe de apart gelegde blokjes courgette in de pan
• Schep een aantal keren om, en voeg vervolgens een scheut witte wijn toe
• Stoof tot beetgaar
• Breng op smaak met zout en peper
• Kruid het vlees met zout en peper en rijg het aan de pennen (wij hebben bamboepennen gebruikt. Metaal kan natuurlijk ook prima)
• Wrijf het vervolgens in met olijfolie en knijp er wat knoflook over uit met de knoflookpers
• Grill de brochettes op de BBQ, een gloeiend hete grillplaat of in een koekenpan zonder verdere toevoeging van vet
• Het vlees moet binnenin rare tot medium-rare worden.

Doe de puree in een spuitzak en spuit de puree op de warme borden. Garneer af met de brunoise van courgette.

Een mooie ronde rosé.