Print opties

Bouchée à la reine, vol au vent, koninginnehapje, pasteitje

Cooking Method , , , ,
Cuisine , , , , , , ,
Courses ,
Difficulty Gemiddeld
Tijd
Prep Time: 5 min Cook Time: 30 min Total Time: 35 minuten
Servings 4
Beschrijving

In het Nederlandse taalgebied heet dit gerecht of pasteitje of koninginnehapje. In België hoort men meestal het laatste. Benamingen verschillen, maar dat is niet alles. Ook de ingrediënten van dit gerecht kunnen zeer sterk verschillen. Zo kennen we de

  • Vols au vent de poulet aux champignons (met kip en champignons)
  • Bouchées à la reine au thon (met tonijn)
  • Bouchée à la reine aux fruits de mer (met zeevruchten)
  • Bouchées à la reine forestières, façon Saint Albray (met Saint Albray-kaas, kervel, Serrano en notenolie)
  • Bouchée à la reine végétarienne (met vleesvervangende soja)
  • Bouchées à la reine au tofu (met tofu)
  • Bouchées à la reine poire, bleu et noisettes (met peer, blauwschimmelkaas en hazelnoten)

Hoe dan ook - de basis zijn en blijven de ronde of vierkante bakjes van bladerdeeg, waarin een samenhangende vulling wordt gegoten die haar smeuïgheid meestal verkrijgt door een basis van béchamel, roux of ingedikte room/crème fraîche. We geven u hier een simpel recept, waarin u zelf met de bestanddelen kunt variëren.

Lees hier meer over het prepareren van zwezerik

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

       

Ingrediënten
  • 4 vol-au-vent-vormpjes (van bladerdeeg)
  • 400 grammen mals kalfs-, kippen-, varkensvlees, zwezerik (of tempeh, tofuh voor vegetarisch)
  • 40 grammen paddenstoelen (morielje, cantharel, champignon, eekhoorntjesbrood)
  • 200 milliliters room (naar smaak)
  • 1 ui (middelgroot)
  • 50 milliliters droge witte wijn
  • boter (naar behoeven)
  • zout en witte peper
    • Keukengerei:
  • Cocotte
  • Oven
Instructies

  1. Voorbereiding:
    Kruid het vlees. Verwarm de oven tot 180° C. Snij de paddestoelen in redelijk kleine stukjes. Hak de ui. Snij het vlees in blokjes of reepjes van gelijke grootte. Kook de winterpeen en snij hem in blokjes van 1 cm bij 1 cm. Deze snijwijze noemen we Parmentier.

    Bereiding:

    • Braad de uien, paddestoelen en de stukjes vlees snel aan in wat boter
    • Blus af met de wijn (deglaceren)
    • Giet de room over het mengsel
    • Laat inkoken tot een mooie stevige ragout is ontstaan (reduceren). Let op voor aanbranden
    • Breng op smaak met zout en peper
    • Maak gedurende de laatste paar minuten de deegbakjes warm in de oven

    Serveertip:
    Vul elk bakje met de ragout en giet er rijkelijk overheen op het (verwarmde) bord. Serveer onmiddellijk, zo heet mogelijk.

    Wijntip:
    Tja…dat ligt toch echt aan welke vulling u kiest. U kunt nog alle kanten op.

     

Keywords: ragout
Bekijk online: http://culinarius.nl/recept/bouchee-a-la-reine-vol-au-vent-koninginnehapje-pasteitje/

Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!