Bouchée du diable: vol au vent, trompettes de la mort
Duivels pasteitje met hoorn-van-overvloedpaddenstoelen
Bouchée du diable: vol au vent, trompettes de la mort
Description
In het Nederlandse taalgebied heet dit gerecht of pasteitje of koninginnehapje. In België hoort men meestal het laatste. Benamingen verschillen, maar dat is niet alles. Ook de ingrediënten van dit gerecht kunnen zeer sterk verschillen. Zo kennen we de
- Vol au vent de poulet aux champignons (met kip en champignons)
- Bouchées à la reine au thon (met tonijn)
- Bouchée à la reine aux fruits de mer (met zeevruchten)
- Bouchées à la reine forestières, façon Saint Albray (met Saint Albray-kaas, kervel, Serrano en notenolie)
- Bouchée à la reine végétarienne (met vleesvervangende soja)
- Bouchées à la reine au tofu (met tofu)
- Bouchées à la reine poire, bleu et noisettes (met peer, blauwschimmelkaas en hazelnoten)
- Bouchées du diable (met trompettes de la mort)
Hoe dan ook - de basis zijn en blijven de ronde of vierkante bakjes van bladerdeeg, waarin een samenhangende vulling wordt gegoten die haar smeuïgheid meestal verkrijgt door een basis van béchamel, roux of ingedikte room/crème fraîche. Hier een basisrecept.
Trompettes de la mort
Trompettes de la mort, hoorn-van-overvloedpaddenstoelen, zijn prachtige paddenstoelen met een subtiele smaak, al zou je aan de Franse naam eerder iets anders ontlenen. Ze smaken prima bij vlees en in gebonden soepen, stoofschotels en sauzen.
Ingrediënten
Keukengerei:
Instructies
-
Voorbereiding:
Maak 4 pasteivormpjes van bladerdeeg (zie recept) of koop kant-en-klare.
-
Borstel de trompettes de la mort grondig met een paddenstoelenborstel. Mochten ze echt heel veel zand hebben kunt u ze even spoelen maar liever niet.
-
Smelt een klont boter in een koekenpan en voeg de spekreepjes toe. Braadt ze even lichtjes aan.
-
Glaceer de ui in een aparte koekenpan wat boter. De ui hoeft niet te kleuren.
-
Voeg nu de ui en de spekjes bij elkaar en voeg trompettes de la mort toe.
-
- Schep het geheel goed door elkaar tot de trompettes warm zijn
- Deglaceer met een scheut witte wijn
- Hou de helft van de trompettes apart (en warm)
-
Voeg nu de béchamelsaus (klik voor recept) en de room toe aan de andere helft
-
- Reduceer tot een vrij stevige ragout is ontstaan
- Breng op smaak me zout en peper
-
Serveer de ragout in de (warme) pasteibakjes. Serveer de helft van de trompettes die we apart hebben gehouden erbij. Dit levert een spectaculair mooi bord op.
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
