Biefstukpunten, broccolirijst en shi-take

Gebruik magere biefstuk- of ossenhaaspunten en snij er blokjes van 3 à 4 cm van.

• Snij een ui in halve ringen
• Snij de shi-take in plakjes van 4 mm
• Doe 2/3 van de boter in een koekenpan en sauteer de ui en stoof iets door tot deze mooi gaar is
• Voeg de paddenstoelen toe en gaar deze met de ui
• Laat rusten

• Klop een ei met de room tot een glad mengsel
• Bak dit als een hele dunne pannenkoek op laag vuur in een met olijfolie vetgemaakte platte koekenpan
• Haal uit te pan, rol op en snij er dunne reepjes van
• Kneus de amandelen

• Doe de rest van de (geklaarde) boter in een koekenpan
• Laat goed heet worden
• Bak de blokjes vlees op hoog vuur. Een paar minuten is ruim voldoende.

• "Wok" ondertussen de broccolirijst in een sauteuse met een scheutje olijfolie een minuutje of 5 op matig vuur. Zelf broccolirijst maken? Natuurlijk kan dat. Volg dit recept. Het is van bloemkoolrijst maar het proces is hetzelfde.
• Voeg op het laatst de reepjes ei en de stukjes amandel toe
• Breng op smaak met zout en peper. Klaar!

Serveer met een klein blaadje van de selderijstengel, Het aroma daarvan past enorm goed bij de smaak van Shi-take.

Een mooi glas volle rode wijn. Een Languedoc Rousillon, bijvoorbeeld.