Balanzoni Emiliani
met een vulling van ricotta en spinazie, en een saus van mascarpone en salsiccia
- 300 grammen groene pasta (zie recept)
- 300 grammen spinazie (vers gewicht)
- 180 grammen ricotta
- 60 grammen guanciale (of mortadella)
- 50-70 grammen parmezaan
- 1 snufje nootmuskaat
- 40 grammen boter
- 100 grammen mascarpone
- 2 salsiccie (zie recept)
- Pastamachine
- Deegroller
- Deegsteker (of pastawieltje)
- Koekenpan
- Salsiccia maken
Wij hebben de vulling van 2 italiaanse verse worsten "salsiccie" nodig. Zelf maken? Hoe dat moet ziet u hier.
- Guanciale snijden
Snij plakken van de guanciale en snij deze vervolgens in brunoise. Er zijn varianten van dit recept waar geen guanciale maar mortadella wordt gebruikt. Die hoeft u dan niet te bakken.
Bak de guanciale mooi krokant uit.
- Groene pasta maken
- Nu de pasta maken. Volg dit recept voor heerlijke huisgemaakte groene pasta
- Laten rusten op een koele plaats
Stoof de spinazie in aanhangend water gaar.
Laat uitlekken in een zeef. Hoe droger, hoe beter.
Snij de afgekoelde spinazie fijn.
Vermeng de ricotta met de uitgebakken guanciale, de spinazie en 50-70g geraspte parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout (indien nodig) en een vleugje nootmuskaat.
- Pasta uitrollen
- Rol de pasta uit met een deegroller of pastamachientje. Ongeveer 2 mm dik is ok
- Snij er vrij grote vierkanten van, zo'n 10-12 cm per kant
Leg op ieder vierkantje deeg een bolletje vulling.
- Balanzoni vormen
- Vouw de punten van de vierkanten naar elkaar toe
- Sluit de verkregen driehoekjes en zorg ervoor dat er geen lucht in overblijft
- Kijk naar het filmpje om te zien hoe men de balanzoni verder vorm geeft:
- Laat de balanzoni rusten
- Balanzoni zijn groot. 2-3 per persoon is genoeg, zeker als voorgerecht (en dat is pasta, in Italië)
Smelt een klontje boter in een koekenpan.
Haal de vulling (farce) uit de salsiccie en doe deze bij de boter.
Stoof de salsicciavulling in de boter tot deze mooi gaar is.
Voeg dan de mascarpone toe.
Laat de mascarpone smelten en heet worden. Uw saus is klaar.
Kook de balanzoni al dente (4 minuten zouden moeten volstaan).
Laat ze goed uitlekken en leg ze op voorverwarmde borden.
Voeg nu de mascarponesaus met de salsiccia bij de balanzoni.
Maak af met wat vlokken Parmezaanse kaas of grana Padano. Klaar!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!