Asperges klassiek

Maak de asperges schoon. Klik op de link om te zien hoe.

• Meng in een grote pan koud water, suiker, wijn, zout en foelie
• Leg de asperges hierin en breng aan de kook
• Kook gedurende 5-6 minuten
• Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 15 minuten in het water staan
• Haal de asperges uit het kookvocht. Gooi het vocht niet weg! Laat de asperges vervolgens uitlekken op een schone theedoek of kaasdoek. Het beste is als deze doek niet gewassen is met wasmiddel, aangezien die smaak kan worden overgedragen aan de zeer smaakgevoelige asperges.

Kook ondertussen de eieren hard.

Laat ze “schrikken” onder koud stromend water.

• Pel ze
• Snij ze in reepjes door ze 1 keer overlangs en 1 keer overdwars door een eiersnijder te halen
• Smelt de boter en houd deze lauwwarm
• Dompel de plakken ham onder in het kookvocht zodat ze lauwwarm worden en laat ze uitlekken

Kook ook de aardappelen, giet ze af en houd ze warm.

• Dresseer de asperges op hete borden, drapeer de ham erover heen en serveer met de eieren en de gesmolten boter
• Een gekookt aardappeltje erbij en uw asperges zijn op hun toppunt!
• Garneer af met een plukje peterselie. Klaar!

De wijn mag niet te licht zijn, want dan verdwijnt de wijn naast de smaak van de asperges naar de achtergrond, maar de wijn mag ook de smaak van de asperges weer niet overheersen. Een wijn die op hout gelagerd is kan te zwaar overkomen bij de subtiele smaak van asperges. Al snel kom je dan uit bij een vollere Riesling, maar ook de pinot blanc of een sancerre is een goede keus. Uit de Duits/Oostenrijkse hoek kunnen een grüner Veltliner, Weissburgunder of Sylvaner.