Appeltaart

• Laat de rozijnen weken in lauw water
• Oven voorverwarmen op 175° C
• Maak een pâte brisée zoals aangegeven in dit recept
• Maak er een bal van
• Bedek met een doek en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast

Gebruik 3/4 van het deeg.

Beboter de vorm.

• Bestuif de werkbank met bloem
• Het deeg met een roller zo gelijkmatig mogelijk uitrollen op 6 millimeter

• Zet het deeg over naar de vorm
• Druk de randen op de bodem goed aan

• Snij de bovenste overtollige rand af door er met een deegroller overheen te rollen
• Bewaar het overtollige deeg 

Maak van het 1/4 deeg en de afsnijdsels weer een samenhangend geheel.

Rol uit op 3-4 millimeter.

Snij met een mes of deegsteker even brede stroken.

Maak intussen de vulling:

• Schil de appels, verwijder de klokhuizen
• In partjes snijden, daarna in dunne plakjes (kan met een keukenmachine)
• Besprenkelen met citroensap helpt om het verkleuren tegen te gaan
• De geweekte rozijnen toevoegen
• De suiker en kaneel mogen er nu ook bij

Stort de vulling over in de springvorm.

Druk de vulling stevig aan.

Breng de deegstroken aan in een ruitpatroon

Klop een ei los en smeer hiermee de stroken in voor extra glans

Bak de taart in 70-75 minuten gaar en goudbruin. Klaar!

Serveer met een flinke dot slagroom of met crème Anglaise (zie recept).