Amuse van gerookte zalm met Sahnemeerrettich en gepocheerd kwartelei
Beschrijving
Sahnemeerrettich
De mierikswortel wordt veel geraspt gegeten in Japan, Oost-Europa en in de Joodse traditie. In Duitsland en Oostenrijk bestaat een verfijnde variant met room, Sahnemeerrettich. U kunt deze ook zelf maken door geraspte mierikswortel te vermengen met wat azijn, poedersuiker en dunne room. Klik op de link voor het recept.
Ingrediënten
- 4 kwarteleieren
- 4 theelepels Sahnemeerrettich (mierikswortelsaus)
- 100 grammen gerookte zalm
- Spatel
- Zeef
Keukengerei:
Instructies
- Voorbereiding
- Snij mooie rechte reepjes van 2 cm breedte en 8 cm lengte van de zalm en draai er rolletjes van
- Zet deze, bijvoorbeeld, rechtop op een amuselepel
- Doe er een toefje Sahnemeerrettich op.
- Kwarteleitjes pocheren
- Gebruik hiervoor alleen verse eieren. Breng ruim water aan de kook en haal de pan van het vuur
- Doe er een snufje zout en een paar druppels azijn in
- Breek de eitjes in een apart schaaltje
- Breng het water een beetje aan het kolken met een spaan en en laat ze voorzichtig in het water glijden
- Na korte tijd slaat het eiwit blind en wordt het stevig. Op dit moment zijn de eitjes klaar en is de dooier nog vloeibaar
- Haal de eitjes voorzichtig uit het water en koel ze door ze in een bad met ijskoud water te laten glijden
- Serveertip:
Leg de kwarteleitjes bij de zalmrolletjes. Klaar!
sahne, mierikswortel, amuse, zals, kwartel
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!