Ritsen is een keukentechniek waarbij de blaadjes van kruiden of de korrels van bijvoorbeeld maïs of granaatappel worden losgemaakt van hun steel of kolf.
In de praktijk wordt “ritsen” het vaakst toegepast bij kruiden zoals tijm, rozemarijn, dragon of munt. Door met twee vingers van boven naar beneden langs het steeltje te trekken, laat het blad gemakkelijk los, terwijl de taaie steel achterblijft.
Ook bij maïs, granaatappel of sommige peulvruchten spreekt men van ritsen (zie de afbeelding van het ritsen van zeebanaan), hoewel de techniek daar soms een hulpmiddel vergt, zoals een lepel of mes om de pitten of zaden los te maken.
Vlierbessen ritsen
Cavolo nero ritsen
Onrijpe druiven ritsen voor vertjus
Franse term: éffeuiller (voor kruiden)
Duitse term: abstreifen
Engelse term: to strip (herbs) / to remove (kernels or seeds)