Mirepoix is een snijtechniek uit de Franse professionele keuken. Hij wordt vaak in één adem genoemd met Parmentier. Sommigen vinden dat Parmentier net iets kleiner gesneden is dan mirepoix: Parmentier zou dan blokjes van ongeveer een centimeter zijn en mirepoix van ongeveer 1,5 tot 2 cm, maar de meningen hierover zijn verdeeld.
Zie ook: snijtechnieken, parmentier