Konfijten is een oude conserveringstechniek waarbij stukken vlees of gevogelte langzaam worden gegaard in (vaak hun eigen) vet, meestal met toevoeging van kruiden en specerijen. Het doel is om het vlees te conserveren en een rijke, smaakvolle textuur te creëren.
Tijdens het konfijten worden de stukken vlees in vet volledig ondergedompeld en op een lage temperatuur verwarmd. Dit zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en vol van smaak.
Bekende gerechten die gebruik maken van deze methode zijn confit de canard (gekonfijte eend – klik voor recept) en rillettes.
Zie ook: conserveren