Beurre noisette, (Frans voor hazelnootboter) is boter die is verhit en lichtelijk gekarameliseerd is. Deze bereidingstechniek geeft de boter een nootachtige smaak en een kenmerkende lichtbruine kleur. Om beurre noisette te maken, wordt boter gesmolten en verhit totdat de melkbestanddelen in de boter beginnen te bruinen. Hierdoor ontstaat een rijke, nootachtige aroma en een diepere smaak.
Beurre noisette wordt vaak gebruikt in de Franse keuken om gerechten zoals vis, groenten, en desserts op smaak te brengen. De nootachtige nuance en de subtiele karameltonen voegen een verfijnde smaakdimensie toe aan verschillende gerechten. Een heel beroemd recept met beurre noisette is sole meunière, gebakken zeetong.
Het is belangrijk om de boter tijdens dit proces nauwlettend in de gaten te houden, omdat het snel kan veranderen van nootachtig en smaakvol naar verbrand. Vaak wordt gedacht dat men de bakboter van vlees of vis kan gebruiken als beurre noisette over het gerecht maar de realiteit is dat die boter meestal al te ver verhit is.