Zwezerik, ook bekend als thymus, is orgaanvlees; een delicatesse afkomstig van de thymusklier van jonge dieren, meestal kalf of lam. Het wordt gewaardeerd vanwege de unieke textuur en smaak. Zwezerik heeft een zachte, boterachtige consistentie en een milde, subtiele smaak met een romige en nootachtige ondertoon.
De bereiding van zwezerik vereist enige voorbereiding. Het vlees moet worden geblancheerd en daarna gepeld om het vlies te verwijderen, waardoor de zachtheid en de smaak worden versterkt. Daarna kan het worden gekookt, gebakken, gegrild of gestoofd, afhankelijk van de culinaire voorkeur. Zwezerik wordt vaak geserveerd met verfijnde sauzen en bijgerechten, zoals gebakken aardappelen, champignons of lentegroenten.
Zie ook: zwezerik pellen
Franse term: ris (de veau)
Duitse term: Bries
Engelse term: sweetbread