Het kort koken van voedsel in ruim water, afgieten en overspoelen met koud water.
Zo staat het in de culinaire woordenboeken. En het klopt! De techniek wordt voor verschillende doeleinden gebruikt – het weghalen van overheersende smaken, het losweken van vliezen (tomaat, zwezerik), het beetgaar koken (bladgroente), en – dat komt toch wel het meeste voor – het behouden van een kleur. Aan de hand van een voorbeeld laten we u zien hoe u uw haricots verts net zo “verts” kunt krijgen als in de horeca. Fluitje van een cent. Zien? Ga naar onze masterclass
