Vialone Nano is een Italiaanse rijstvariëteit die bekend staat om zijn uitstekende kwaliteit en unieke eigenschappen. Het wordt geteeld in de regio Veneto in Noord-Italië, vooral in de provincie Verona. Vialone Nano heeft een korte korrel met een ronde vorm en een parelachtige textuur.
Wat deze rijstvariëteit onderscheidt, is zijn vermogen om veel vocht op te nemen tijdens het koken, waardoor het uitzonderlijk romig en smeuïg wordt zonder zijn vorm te verliezen. Dit maakt Vialone Nano bijzonder geschikt voor het bereiden van risotto.
Het heeft een iets nootachtige smaak en een stevige, al dente beet. Vialone Nano wordt vaak beschouwd als de beste rijstsoort voor risotto vanwege zijn uitstekende absorptievermogen en textuurbehoud. Het is een favoriet onder fijnproevers en chef-koks.
Zie ook: rijst