Tabasco is een wereldberoemde chilisaus, gemaakt door één familie in één fabriek in de Verenigde Staten (Avery Island, Louisiana). De saus is genoemd naar een bepaalde soort Spaanse peper (tabasco), afkomstig is uit de gelijknamige Mexicaanse staat Tabasco.
Edmund McIlhenny, de uitvinder van Tabasco, had de saus aanvankelijk ontwikkeld voor privédoeleinden. De saus, die nog steeds wordt gemaakt volgens een geheim recept, ontstaat door gemalen Spaanse peper te zouten en te laten rijpen in eikenhouten vaten. Later wordt er Franse wijnazijn aan toegevoegd.
Zie ook: Chilisaus, Harissa, Sambal, sriracha
