Gari (ガリ) is gemarineerde Japanse gember. Het valt onder de Japanse ingemaakte groenten (tsukemono). Gember wordt flinterdun gesneden en ingemaakt in een zoet-zure oplossing. Goede gari is van oorsprong lichtroze ten gevolge van het inleggen. Omdat eigenlijk alleen heel jonge gember van nature verkleurt door het inleggen, wordt voor mindere kwaliteit gember bietensap toegevoegd om hetzelfde kleureffect te verkrijgen.
Zie ook: gember, sushirijst, sushimatje
Franse term: Gari
Duitse term: Gari
Engelse term: Gari
